Künstliche Intelligenz für die Gastronomie: praxisnahe Guides, professionelle Prompts, Kalkulation und Küchentechnik.
Die 5 Grundsaucen der französischen Küche: Ableitungs-Schema, drei Mehlschwitzen und warum es einmal vier waren. Lernen Sie die klassische Saucenlehre kennen.
Fermentieren in der Profiküche: 2-Prozent-Regel, pH-Sicherheit, Koji, Garum und Miso. Erfahren Sie, was auf Ihre Karte gehört.
Entdecken Sie das HACCP-Konzept an einem echten Beispiel: Die 7 Grundsätze von der Hähnchenbrust bis zur Ausgabe – inklusive Muster-Plan zum Übernehmen.
Kreuzkontamination in der Küche: 6 Übertragungswege, Farbcode-Bretter, Zeit-Trennung und Allergen-Schutz. So verhindern Sie sie.
Verstehen Sie die LMHV: Was §3 und §4 fordern, wann Sie keine Schulung brauchen und wie die Vermutungsregel für gelernte Köche greift.
Kalkulation Gastronomie: So berechnen Sie den Kartenpreis mit Wareneinsatz, Faktor 3-4, Rückwärtskalkulation und neuer MwSt (7% Speisen, 19% Getränke).
Entdecken Sie das Mise-en-Place-System: Prep-Liste, Par-Levels und 7 Bausteine für effiziente Profiküchen. Steigern Sie Ihre Wirtschaftlichkeit.
Entdecken Sie die 7 Techniken der Molekularküche mit Dosierungen, die echte Geschichte, Gesundheits-Check und Stickstoff-Sicherheit für Ihre Karte.
Berechnen Sie den Wareneinsatz mit Formel und Beispiel: Anfangsbestand plus Einkäufe minus Endbestand. So steuern Sie Ihre Quote im Restaurant.
Alle Regeln zur Personalhygiene: blaues Pflaster, Schmuck, Händewaschen. Dazu die drei Hygienebereiche und ein Muster-Reinigungsplan zum Übernehmen.
Die Profi-Portionsgrößen-Tabelle für die Gastronomie: Gramm pro Person für Fleisch, Fisch, Beilagen, Suppe & Dessert – von à la carte bis Buffet.
Die Sous-vide-Tabelle für Profiköche: Kerntemperaturen, Garzeiten, Pasteurisierungs-Regeln und ehrliche Nachteile.
Die 14 Allergene im Überblick: Buchstaben-Codes, versteckte Quellen und Legende für Ihre Speisekarte — mit Druckvorlage.
Allergenkennzeichnung in der Gastronomie: Erfahren Sie die 14 Allergene, LMIDV-Regeln und nutzen Sie unsere Allergen-Matrix zum Ausdrucken.
