Glosario Culinario
Salsa beurre blanc: qué es y cómo se hace
El beurre blanc es una salsa francesa de mantequilla, chalota, vino blanco y vinagre. Te explicamos su origen, las proporciones, el paso a paso y cómo salvarla si se corta.
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Beurre manié: qué es y cómo se hace
El beurre manié es una pasta cruda de mantequilla y harina, a partes iguales en peso, para dar cuerpo a una salsa al final. Te explicamos la proporción, el paso a paso y en qué se diferencia del roux.
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Fumet de pescado: qué es y cómo se hace
El fumet de pescado es un fondo corto de espinas y aromáticos. Te explicamos en qué se distingue del caldo, las proporciones, el paso a paso y por qué amarga si se cuece de más.
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Gastrique: qué es y cómo se hace
El gastrique es azúcar cocido a caramelo rubio y disuelto con vinagre. Te explicamos la proporción de la salsa romaine de Escoffier, el paso a paso y con qué usarlo.
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Glace de viande: qué es y cómo se hace
La glace de viande es un fondo oscuro reducido hasta que cubre la cuchara y, en frío, cuaja. Te explicamos el método de Escoffier, por qué gelifica y cómo usarla.
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Ligado con yema: qué es y cómo se hace
El ligado con yema espesa una salsa caliente con yemas y nata, sin que el huevo cuaje. Te explicamos la proporción de Escoffier, el templado y el límite de 60 °C.
Glosario Culinario
Montar al burro: qué es y cómo se hace
Montar al burro es batir mantequilla fría en una salsa caliente, fuera del hervor, para darle brillo. Te explicamos el nombre, la cantidad de Escoffier y cómo evitar que se separe.
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Napar una salsa: qué es el punto nappé
Napar es cubrir con una salsa que se queda en el alimento. Te explicamos la prueba de la cuchara que usa Escoffier, cómo llegar a ese punto y cómo corregirlo.
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Papilla de almidón: qué es y cómo se usa
La papilla de almidón es fécula desleída en líquido frío para espesar una salsa. Te explicamos la cantidad, por qué va en frío y qué almidón usar.
AI Chef Pro
AI Chef Pro Supera el Millón de Consultas: Qué Hemos Aprendido
AI Chef Pro supera el millón de consultas resueltas: los agentes más usados por la comunidad, siete modelos de IA para comparar y 35 agentes afinados.
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Los agentes de AI Chef Pro ya se conectan con Gmail, Google Sheets, Instagram y 13 plataformas más. Se lo pides hablando y lo hace por ti.
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Comida de Personal: prompts para planificar el menú del equipo, controlar el coste por comensal, aprovechar elaboraciones base y estandarizar fichas.
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Mofongo Puertorriqueño: Receta Pro con Chicharrón y Ajo
Auténtico Mofongo puertorriqueño: plátanos verdes fritos machacados con ajo y chicharrón. Técnica Pro de San Juan.
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Chivito Uruguayo: Receta Pro del Sándwich Nacional
Auténtico Chivito uruguayo: filete de ternera, jamón, queso, huevo frito y papas. Técnica Pro de Montevideo.
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Ropa Vieja Cubana: Receta Pro de la Carne Deshebrada
Auténtica Ropa Vieja cubana: carne deshebrada en sofrito de tomate, pimientos y especias. Técnica Pro de La Habana.
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Gerente de Restaurante Pro: guía de prompts para dirigir tu restaurante — P&L y prime cost, horarios y equipo, marketing, experiencia del cliente y…
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Pabellón Criollo Venezolano: Receta Pro del Plato Nacional
Auténtico Pabellón Criollo venezolano: carne mechada, frijoles negros, arroz y tajadas. Técnica Pro tradicional.
