O ofício que não se vê a partir da sala: food cost e fichas técnicas, margens, HACCP e alergénios, equipa, fornecedores e tudo o que decide se o negócio acaba o ano no verde.
Descubra como travar a contaminação cruzada: 7 vetores, regra do cru e do confecionado, alergénios e código de cores das tábuas. Guia para restaurantes.
Aprenda a fazer o controlo de temperaturas na restauração, saiba exatamente o que a lei portuguesa exige e o que não exige.
Perceba porque o food cost do prato e o do mês nunca coincidem e descubra os cinco buracos por onde o dinheiro foge na sua cozinha.
Saiba como garantir a higiene e segurança alimentar na sua cozinha: regras de higiene pessoal, armazenagem, limpeza vs desinfeção e plano de higienização.
Os 14 alergénios do Regulamento 1169/2011, o Decreto-Lei 26/2016 e como geri-los: mapa por prato, fichas e contaminação cruzada.
HACCP na restauração: saiba o que a lei exige, desmistifique o certificado e aplique os 7 princípios com temperaturas de referência. Guia essencial.
