Calculadora de Brigada de Cocina
Descubre cuántos cocineros y camareros necesitas según tus comensales, turnos y tipo de servicio. Basado en ratios reales del sector.
Calculadora de Brigada
Número máximo de comensales en un servicio (comida o cena)
Cómo funciona
Indica tu volumen
Número de comensales por servicio, tipo de servicio y cuántos servicios haces al día.
Cálculo según estándares
La calculadora aplica los ratios reales del sector hostelero para cada tipo de servicio.
Brigada recomendada
Obtienes el desglose de puestos en cocina y sala con el número mínimo recomendado de cada rol.
Por qué calcular tu brigada
Optimiza tu equipo con AI Chef Pro
La calculadora básica es gratuita. Con AI Chef Pro optimizas turnos, costes de personal y productividad de tu brigada.
Miembro
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Preguntas frecuentes sobre brigada de cocina
¿Cuántos cocineros necesito para 50 comensales?
Depende del tipo de servicio. Para carta (alta complejidad) necesitas unos 4-5 cocineros para 50 comensales. Para menú del día, con 2-3 cocineros bien organizados puede ser suficiente. La calculadora aplica estos ratios según tu tipo de servicio.
¿Cuál es el ratio estándar de camareros por comensal?
El estándar del sector es 1 camarero por cada 10-15 comensales en restaurante de carta, y 1 por cada 15-20 en menú del día o bistró. Para fine dining puede bajar a 1 por cada 6-8 comensales.
¿Qué es una brigada de cocina?
La brigada de cocina es el equipo organizado jerárquicamente que trabaja en una cocina profesional. Fue sistematizada por Auguste Escoffier. Incluye roles como Jefe de Cocina, Sous Chef, Chefs de Partida, Cocineros y Ayudantes.
¿Cómo reduzco el coste de personal sin bajar la calidad?
La clave está en la organización: brigadas polivalentes, mise en place eficiente, buena gestión de turnos y uso de herramientas de IA para optimizar la operación. AI Chef Pro te ayuda a identificar los cuellos de botella en tu equipo.
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