Prompts para Aprovechar al Máximo la Herramienta: ID Alérgenos

ID Alérgenos es el agente que convierte la gestión de alérgenos en un proceso documentado, rápido y seguro. Analiza ingredientes, elaboraciones y productos procesados para identificar los 14 alérgenos de declaración obligatoria, evalúa riesgos de contacto cruzado y propone sustituciones viables sin comprometer la receta. Interpreta etiquetas comerciales con ojo clínico: desmenuza denominaciones técnicas, aditivos y declaraciones tipo “puede contener”, y señala los productos de alto riesgo que más dolores de cabeza dan en cocina, como salsas, mezclas de especias o semiprocesados. Pensado para chefs, jefes de cocina, responsables de APPCC y gerentes de restauración en España, prioriza siempre la seguridad del comensal y te ayuda a cumplir el Reglamento UE 1169/2011 sin que el papeleo te coma el servicio.

Importancia de los prompts en IA Generativa para ID Alérgenos

En seguridad alimentaria, un prompt impreciso no solo devuelve información inútil: puede pasar por alto un alérgeno oculto. ID Alérgenos necesita instrucciones claras sobre el contexto de uso de cada ingrediente, el proceso de elaboración y el tipo de comensal al que va dirigido el plato. Si no le indicas que un producto se fríe en aceite compartido con rebozados que contienen gluten, el análisis de riesgo de contacto cruzado será incompleto. Si no especificas que trabajas bajo la normativa española y europea, podría aplicar criterios de otros países que no coinciden con las exigencias legales de tu establecimiento. Un prompt bien formulado le da al agente las coordenadas exactas para rastrear alérgenos donde realmente se esconden: en aditivos con nombres técnicos, en trazas no declaradas de proveedores o en ingredientes compuestos donde la legislación obliga a desglosar.

Además, el tono y la estructura del prompt determinan si la respuesta se queda en un listado genérico o te entrega una tabla de alérgenos lista para volcar en tu plan APPCC, con nivel de riesgo, origen y alternativas de sustitución. Pedirle simplemente “analiza esta receta” no es lo mismo que solicitar: “revisa esta receta para un menú escolar, identifica los 14 alérgenos, marca los que puedan aparecer por contacto cruzado en nuestra línea de fríos y sugiere sustitutos sin frutos secos ni lácteos que mantengan textura”. Esa precisión convierte al agente en un asistente de cocina que habla tu idioma y entiende las restricciones reales de tu partida, no en un buscador de normativas.

Ejemplos de prompts en el contexto de ID Alérgenos

A continuación tienes 105 prompts organizados por áreas de trabajo reales: análisis de etiquetas de proveedores, revisión de recetas y escandallos, evaluación de riesgos de contacto cruzado en líneas de producción, sustituciones seguras por alérgeno, verificación de etiquetado de platos para carta y menú, consultas sobre aditivos y coadyuvantes, y formación de equipos. Cada bloque responde a situaciones que se viven a diario en una cocina profesional, desde descifrar una ficha técnica de un preparado cárnico hasta montar el plan de alérgenos para un evento con menús especiales. No son ejercicios teóricos: son la forma más rápida de obtener respuestas accionables que protegen a tus clientes y blindan tu negocio.

Prompts para Análisis de Ingredientes y Recetas en ID Alérgenos

El ID Alérgenos te permite desgranar cualquier receta, ingrediente o producto procesado para detectar alérgenos directos y secundarios. No se limita a enumerar los 14 alérgenos de declaración obligatoria: analiza fichas técnicas, elaboraciones intermedias y etiquetas comerciales, evalúa el riesgo real de contacto cruzado en tu cocina y propone sustituciones seguras sin sacrificar funcionalidad culinaria. Ves de un vistazo el origen del alérgeno, el nivel de peligro y las medidas de prevención necesarias. Todo se alinea con el Reglamento UE 1169/2011 y la normativa internacional, para que tu carta, tus procesos y tus proveedores estén bajo control y protejas a cada comensal.

Cómo utilizar estos prompts

Partir de una duda genérica como “¿tiene alérgenos esta salsa?” te sirve de poco. Conviértela en un caso concreto de tu negocio: “Analiza la salsa barbacoa que usas en tu burger gourmet de Granada. Lleva salsa de soja con trigo y soja, vinagre de vino (sulfitos), y se elabora en una cocina donde también se manipulan frutos secos y mostaza. Necesitas la tabla de alérgenos para la ficha técnica del plato y alternativas si algún cliente pide sin sulfitos”. Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.

Prompt / Solicitud	Área / Objetivo / Punto de dolor	Categoría
«Revisa la receta de tu tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde para tu cafetería en Madrid, con 30 raciones/día. Incluye el aceite de oliva, huevo, patata y si hay riesgo de gluten por el aceite usado en frituras previas.»	Identificación de alérgenos en receta	Análisis de ingredientes
«Analiza la etiqueta de esta salsa de soja comercial que usas en tu restaurante japonés en Valencia. Contiene trigo, soja, y dice ‘puede contener pescado’. Verifica el cumplimiento con el Reglamento 1169/2011.»	Verificación de etiquetado comercial	Análisis de ingredientes
«Evalúa el riesgo de contacto cruzado de alérgenos en la freidora de tu churrería en Sevilla, donde fríes churros con harina de trigo y también porras que pueden contener leche. ¿Cómo afecta a un cliente con alergia a la leche?»	Riesgo de contacto cruzado en fritura	Análisis de ingredientes
«Propón alternativas sin gluten y sin lactosa para la base de tu tarta de queso en tu obrador de pastelería en Bilbao, que actualmente lleva galletas con gluten y queso crema con lactosa. Necesitas mantener la textura cremosa.»	Sustitución de alérgenos en repostería	Análisis de ingredientes
«Examina la mezcla de especias ‘curry en polvo’ que compras a granel para tu restaurante indio en Barcelona. El proveedor no facilita ficha técnica, solo aparece ‘especias, sal, harina de mostaza’. Identifica alérgenos ocultos.»	Alérgenos en mezclas de especias a granel	Análisis de ingredientes
«Revisa la elaboración de tu fondo de pescado que usas en arroces de tu restaurante de costa en Málaga. Lleva espinas de pescado, cebolla, puerro, zanahoria y un toque de vino blanco. ¿Presenta riesgo de sulfitos? ¿Y de crustáceos por la cebolla?»	Análisis de fondo de cocina	Análisis de ingredientes
«Analiza el surimi congelado que usas en tus ensaladas para tu gastrobar en San Sebastián. La etiqueta indica proteína de pescado (abadejo), clara de huevo, almidón de trigo y aroma de cangrejo. ¿Qué alérgenos debe declarar según la ley?»	Verificación de alérgenos en procesado	Análisis de ingredientes
«Genera la tabla de alérgenos para la ficha técnica de tu ‘hamburguesa completa’ de tu burger gourmet en Granada. Lleva pan brioche (gluten, huevo, leche), carne de vacuno, queso cheddar, bacon, lechuga, tomate y salsa barbacoa (posible soja). Indica riesgo y origen.»	Tabla de alérgenos para plato completo	Análisis de ingredientes
«Evalúa el riesgo de contaminación cruzada en tu cocina de un hotel en Palma de Mallorca, donde se preparan simultáneamente platos con marisco y otros sin. ¿Cómo afecta al menú para alérgicos a crustáceos? Recomienda medidas de almacenamiento y preparación seguras.»	Prevención de contacto cruzado en cocina	Análisis de ingredientes
«Revisa los alérgenos de un paquete de croquetas de pollo congeladas que compras para tu bar de tapas en Zaragoza. Ingredientes: leche, harina de trigo, pollo, huevo, pan rallado (gluten), y ‘puede contener apio y mostaza’. ¿Es apto para un comensal con alergia al apio?»	Declaración precautoria de alérgenos	Análisis de ingredientes
«Busca alternativas sin mostaza para la vinagreta de tu ensalada de temporada en tu restaurante vegetariano en Vitoria. Actualmente usas mostaza de Dijon, que contiene sulfitos. Propones un sustituto que mantenga el sabor y emulgente.»	Sustitución de alérgenos en vinagreta	Análisis de ingredientes
«Verifica si el menú impreso de tu asador en Segovia cumple con el Reglamento 1169/2011 en la declaración de alérgenos del plato ‘cochinillo asado con patatas’. El plato contiene solo cochinillo y patatas, pero se asa con manteca de cerdo y ajo. ¿Debes declarar el ajo como alérgeno? ¿Y la manteca?»	Cumplimiento normativo de etiquetado en menú	Análisis de ingredientes
«Analiza la salsa romesco de tu receta para tu restaurante de cocina catalana en Tarragona. Lleva almendras, avellanas, ñora, pan tostado (gluten), ajo, aceite, vinagre y sal. ¿Hay riesgo de frutos secos y gluten? ¿Y de sulfitos en el vinagre?»	Identificación de alérgenos en salsa tradicional	Análisis de ingredientes
«Revisa los alérgenos potenciales del lote de harina de garbanzo que compraste a granel para tu obrador sin gluten en Madrid. El saco no tiene etiquetado, solo indica ‘harina de garbanzo’. Sospechas que pudo haber contacto con cereales con gluten en el molino. ¿Qué medidas de precaución tomas?»	Riesgo de contaminación en ingrediente a granel	Análisis de ingredientes
«Examina la nata pastelera industrial que utilizas para rellenar tus napolitanas en tu panadería en Córdoba. Ingredientes: leche, azúcar, almidón modificado de maíz, huevo, aroma de vainilla, colorante E-160a. ¿Contiene alérgenos ocultos? ¿Debes declarar el huevo y la leche en el expositor?»	Análisis de producto de pastelería industrial	Análisis de ingredientes

Prompts para Evaluación de Contacto Cruzado en ID Alérgenos

La contaminación cruzada con alérgenos es uno de los fallos más silenciosos y devastadores en cocina profesional. Este bloque te ayuda a mapear cada punto crítico donde un alérgeno puede transferirse sin querer: desde la recepción de mercancía hasta el montaje en pase. Analiza superficies, utensilios, flujos de trabajo, freidoras compartidas, almacenamiento en cámaras y protocolos de limpieza. No hablamos de teoría: hablamos de tu cocina real, con sus limitaciones de espacio, personal y equipo. El objetivo es que sepas exactamente dónde está el riesgo y cómo eliminarlo antes de que un comensal sufra una reacción.

Cómo utilizar estos prompts

Imagina que escribes «revisa el riesgo de gluten en frituras». Podrías convertirlo en algo como: «Tengo una freidora de 15 litros en un gastrobar de Valencia donde frío croquetas de jamón, calamares a la romana y patatas bravas con salsa de soja. Quiero saber si puedo garantizar ausencia de gluten en las bravas usando la misma freidora, qué protocolo de filtrado y cambio de aceite necesito, y cómo etiquetarlo en carta según el 1169/2011». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.

Prompt / Solicitud	Área / Objetivo / Punto de dolor	Categoría
«Revisa el circuito de recepción y almacenamiento en seco de mi restaurante en Granada con 12 referencias de harinas y frutos secos a granel para detectar riesgo de contacto cruzado con gluten y frutos de cáscara en las zonas de pesaje y envasado»	Recepción y almacenamiento en seco con múltiples alérgenos	Contacto cruzado
«Analiza el riesgo de contacto cruzado por alérgenos en mi cámara de congelados donde almaceno pan precocido con gluten junto a masas sin gluten para un obrador de pastelería en Bilbao con espacio limitado y estanterías compartidas»	Almacenamiento en congelación negativa con producto a granel	Contacto cruzado
«Quiero un protocolo de uso de freidora única de 20 litros en una marisquería de Cádiz donde frío pescado rebozado con huevo, calamares con gluten y patatas para cliente alérgico al huevo, evaluando filtrado, temperatura y cambio de aceite»	Freidora compartida con alérgenos termoestables	Contacto cruzado
«Evalúa el riesgo de contacto cruzado con proteína láctea en mi plancha de cocina de 1 metro en una cafetería de Zaragoza donde cocino pechugas de pollo con mantequilla y también verduras para clientes veganos estrictos sin limpieza entre servicios»	Superficies de cocción compartidas sin pausa de limpieza	Contacto cruzado
«Diseña un protocolo de limpieza y desinfección entre elaboraciones para eliminar trazas de crustáceos en una cocina central de Sevilla que produce 300 menús escolares diarios con línea fría y caliente en la misma zona de emplatado»	Protocolo de limpieza para alérgenos de alto riesgo en gran volumen	Contacto cruzado
«Necesito un sistema de utensilios diferenciados por color para evitar contacto cruzado con 5 alérgenos prioritarios en un restaurante de alta rotación en Madrid con 12 cocineros en turno partido y cambio de partidas cada 4 horas»	Codificación de utensilios y herramientas por alérgeno	Contacto cruzado
«Analiza el flujo de trabajo en mi pase de 3 metros en un asador de Burgos donde se montan platos con frutos secos, lácteos y gluten simultáneamente sin separación física ni bandejas diferenciadas para alérgicos»	Riesgo en zona de pase y montaje simultáneo de platos	Contacto cruzado
«Evalúa si mi abatidor de temperatura compartido entre elaboraciones con y sin soja supone riesgo de contacto cruzado en una cocina de hotel en Palma con servicio de banquetes para 200 comensales y turnos solapados de producción»	Equipos de enfriamiento rápido compartidos	Contacto cruzado
«Quiero saber si el uso de guantes de nitrilo sin cambio entre manipulaciones de pescado y verduras crudas elimina el riesgo de contacto cruzado con parvalbúmina en un restaurante japonés de Barcelona con barra abierta al comensal»	Manipulación con guantes y cambio de tarea	Contacto cruzado
«Revisa el riesgo de contacto cruzado aéreo por harina de trigo en suspensión en mi obrador de pan sin gluten en Málaga donde comparto espacio con una línea de masas con gluten separadas solo por una cortina de lamas»	Contaminación aérea por partículas de alérgeno en obrador	Contacto cruzado
«Analiza el etiquetado de alérgenos y el riesgo de contacto cruzado en mis 8 salsas de elaboración propia en un gastrobar de Logroño donde uso el mismo túrmix sin desmontar entre mayonesa con huevo y alioli sin huevo para carta»	Utensilios de batido y emulsión compartidos entre alérgenos	Contacto cruzado
«Evalúa el riesgo de contacto cruzado con sulfitos en mi vinoteca con cocina de San Sebastián donde reduzco vinos tintos en la misma batería de sartenes que uso para saltear verduras sin sulfitos para clientes asmáticos»	Reducciones alcohólicas y batería de cocina compartida	Contacto cruzado
«Necesito un mapa de zonas reservadas para alérgenos en mi cocina de hospital en Oviedo con 4 líneas de producción y 14 alérgenos declarables según el Reglamento UE 1169/2011 para servicio de 500 pacientes diarios»	Zonificación de cocina por alérgenos en entorno sanitario	Contacto cruzado
«Revisa el riesgo de contacto cruzado con mostaza en mi línea de ensaladas preenvasadas en una fábrica de Vitoria donde uso el mismo tambor mezclador para aliños con y sin mostaza con limpieza CIP entre lotes de 200 kg»	Equipos de mezcla industrial con limpieza automatizada	Contacto cruzado
«Analiza el protocolo de transporte interno desde cocina central a 4 cafeterías satélite en A Coruña con contenedores isotérmicos compartidos entre platos con y sin lactosa para evaluar riesgo de contacto cruzado por condensación y vibración»	Transporte de menús con alérgenos en contenedores compartidos	Contacto cruzado

Prompts para Productos Procesados y Lectura de Etiquetas en ID Alérgenos

Cuando trabajas con salsas industriales, mezclas de especias, caldos concentrados o semielaborados, la lectura de etiquetas es un campo minado: almidones modificados de trigo, proteínas lácteas camufladas como potenciadores, sulfitos en conservantes o aromas que arrastran trazas de frutos secos. Este agente desmenuza cada denominación técnica, cruza referencias con el Reglamento UE 1169/2011 y te alerta sobre declaraciones «puede contener» que comprometen la seguridad de tu cocina. Así eliminas suposiciones, documentas riesgos reales de contacto cruzado y construyes cartas alérgenos realmente fiables, protegiendo a cada comensal y blindando tu negocio frente a inspecciones.

Cómo utilizar estos prompts

Una petición genérica como «Revisa esta etiqueta de una salsa de tomate industrial» se convierte en una herramienta de precisión si la detallas: en tu pizzería con obrador propio de Sevilla usas tomate triturado en brick de 5 kg de una marca blanca; la etiqueta menciona «acidulante E330» y «aromas», pero la ficha técnica advierte de posible presencia de pescado y crustáceos. Necesitas confirmar si ese riesgo afecta a tu línea de pizzas sin gluten y una alternativa de salsa certificada sin alérgenos para incluir en carta digital. Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.

Prompt / Solicitud	Área / Objetivo / Punto de dolor	Categoría
«En tu restaurante de cocina fusión de Bilbao utilizas una salsa de soja comercial de 1,8 litros que declara trigo, soja y potenciador E621; necesitas un desglose de alérgenos ocultos, confirmar si contiene sulfitos no declarados y una alternativa tamari sin gluten apta para tu cliente celíaco»	Alérgenos en salsas asiáticas	Productos procesados
«Has comprado un caldo concentrado de carne para el menú infantil de tu hotel de 4 estrellas en Málaga; en la etiqueta figuran «aromas naturales» y «proteína vegetal hidrolizada», y sospechas trazas de apio y leche. Analiza el riesgo de trazas y propón un fondo certificado sin los 14 alérgenos»	Caldos y trazas de apio y leche	Productos procesados
«En tu cadena de comida rápida de Madrid usas una mezcla de especias para hamburguesas que incluye «colorante caramelo» y «antiaglomerante E551» sin declarar sulfitos explícitos; verifica la necesidad de declarar sulfitos según el Reglamento 1169/2011 y dame una mezcla homóloga sin riesgo»	Mezclas de especias y sulfitos	Productos procesados
«Gestionas un centro de día en Oviedo y sirves un puré instantáneo de patata que indica «leche desnatada en polvo» y «emulgente E472e»; quieres confirmar si el emulgente deriva de sebo (posible alérgeno por contaminación cruzada con proteínas lácteas) y una alternativa vegetal segura para lactointolerantes»	Semielaborados con derivados lácteos	Productos procesados
«En tu asador de Segovia preparas un paté casero con una base de procesado que señala «proteína de cerdo, aroma de humo y antioxidante E301»; la etiqueta advierte «puede contener frutos de cáscara y sésamo». Calcula el riesgo real de contacto cruzado para un banquete con 80 alérgicos a frutos secos»	Evaluación de trazas en patés y embutidos	Productos procesados
«Eres jefa de cocina de un hospital en Granada y usas un espesante comercial en polvo a base de almidón modificado; la ficha técnica no especifica origen botánico y necesitas determinar si procede de trigo para garantizar menús sin gluten a pacientes celíacos»	Almidones modificados y gluten oculto	Productos procesados
«Tu tienda de comida preparada de Valencia vende un hummus de garbanzo envasado; la lista de ingredientes incluye «tahini (sésamo)» y «conservador E202» pero una etiqueta promocional destaca «sin gluten». Revisa si incumple el Reglamento 1169/2011 por falta de advertencia de sésamo y redacta la declaración correcta»	Etiquetado incorrecto en hummus	Productos procesados
«En tu restaurante vegetariano de Pamplona compras un queso vegano en lonchas que se anuncia sin lácteos; los ingredientes muestran «proteína de patata, aceite de coco y cultivos», pero la letra pequeña menciona «fabricado en instalaciones que usan leche». Evalúa si puedes mantenerlo en carta para alérgicos a proteína de leche»	Quesos veganos y contaminación cruzada	Productos procesados
«En la cafetería de tu colegio concertado en Murcia ofreces un batido de chocolate en brick que declara «suero de leche, cacao desgrasado y aromas»; pides analizar si el aroma natural puede contener trazas de frutos secos y una propuesta de batido sin leche y sin frutos secos»	Batidos y aromas con alérgenos ocultos	Productos procesados
«Preparas un menú nupcial en un finca de Toledo y utilizas una salsa demi-glace en polvo de 1 kg; la etiqueta menciona «harina de trigo, extracto de levadura y colorante E150c». Confirma si el colorante puede contener sulfitos y calcula el contenido de gluten para una persona celíaca y otra con sensibilidad al sulfito»	Salsa demi-glace industrial y multialérgenos	Productos procesados
«En tu obrador de empanadas de A Coruña empleas una masa quebrada congelada de marca Hacendado; la etiqueta señala «mantequilla, agua, harina de trigo» y un aviso «puede contener frutos secos». Determina si el aviso es obligatorio o voluntario según la normativa y dime si puedo eliminar el riesgo con un proveedor alternativo»	Masa congelada y declaración de trazas	Productos procesados
«Como responsable de APPCC de un restaurante de pescado en Vigo, necesitas verificar un pimentón ahumado industrial que indica «pimentón, aceite de girasol y antioxidante E392» pero sospechas que el antioxidante puede derivar de pescado. Analiza la procedencia y riesgo para alérgicos al pescado»	Aditivos con posible origen en pescado	Productos procesados
«En tu gastrobar de Logroño emplatas un falso risotto con un preparado liofilizado que incluye «leche en polvo, queso y cebolla frita (contiene trigo)»; necesitas un cuadro de alérgenos completo y una versión sin lácteos ni gluten para tu menú de intolerancias»	Preparado liofilizado con lácteos y gluten	Productos procesados
«Diriges un catering de eventos en Mallorca y usas una salsa rosa comercial en garrafa de 5 litros; la etiqueta detalla «aceite de girasol, yema de huevo pasteurizada y mostaza (contiene sulfitos)». Debes verificar la trazabilidad del huevo y sulfitos para el etiquetado del plato principal y buscar una alternativa sin huevo»	Salsa rosa con huevo y sulfitos	Productos procesados
«Tu parrilla argentina en Las Palmas sirve chimichurri con un mix de especias importado que lista «orégano, ajo, guindilla y glutamato monosódico» pero carece de declaración de alérgenos UE; identifica posibles alérgenos ocultos y redacta la información obligatoria en carta según 1169/2011»	Chimichurri con déficit de etiquetado	Productos procesados

Prompts para Sustituciones y Alternativas Seguras en ID Alérgenos

Cuando un comensal tiene alergia o intolerancia no basta con retirar el ingrediente: la receta se desmorona. Este bloque te ayuda a sustituir cualquier alérgeno —lácteos, huevo, gluten, frutos secos, pescado, soja, sulfitos, moluscos, apio, mostaza, sésamo, altramuces o crustáceos— por alternativas que aguantan en cocina real: misma textura, sabor y rendimiento, sin que se te dispare el coste ni el tiempo en partida. Trabajamos con escandallos, mermas, comportamiento en congelación y reacción en horno, plancha o freidora. No son sustituciones de supermercado, son soluciones testadas para hostelería profesional española, con proveedores reales y fichas técnicas comprensibles para tu equipo.

Cómo utilizar estos prompts

Si un cliente te pide «necesito hacer mis croquetas sin gluten ni lácteos», tu prompt realista sería: «Busco alternativa sin gluten y sin lácteos para croquetas de jamón ibérico en un gastrobar de Granada con 150 cubiertos por servicio. La bechamel actual lleva harina de trigo y leche entera. Necesito que la masa congele bien, no se abra al freír y mantenga cremosidad. Escandallo máximo 4,20 €/kg de masa cocida. Quiero al menos dos opciones con marcas disponibles en Makro o Grupo Dismar, y tiempos de elaboración similares.» Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.

Prompt / Solicitud	Área / Objetivo / Punto de dolor	Categoría
«Sustituye la leche de vaca por alternativa vegetal en un arroz con leche para un asador en Valladolid, con 90 raciones diarias, que no se corte en cocción prolongada y mantenga la textura cremosa tras 48h en frío, máximo 1,80 €/litro en proveedor»	Cremosos y postres	Sustituciones seguras
«Reemplaza el huevo entero en bizcochos de un obrador de Barcelona que produce 400 unidades semanales, necesito misma esponjosidad, alveolatura fina y vida útil de 5 días envasado, sin derivados de soja ni altramuces»	Repostería profesional	Sustituciones seguras
«Necesito 3 alternativas sin gluten para rebozar calamares a la romana en una freiduría de Málaga con 200 servicios diarios, que aguante crujiente 15 minutos en pase, no contamine el aceite y cueste menos de 3,00 €/kg»	Frituras y rebozados	Sustituciones seguras
«Dame sustituto del parmesano con sabor umami potente para un risotto vegano en restaurante italiano en Madrid, que gratine bajo salamandra, no se vuelva arenoso y tenga coste equilibrado por ración de 25 g»	Quesos y fermentos	Sustituciones seguras
«Busco alternativa a la mantequilla en hojaldres de un catering en Bilbao, 500 piezas semanales, que mantenga 800 capas, horneado uniforme y merma inferior al 15%, comparativa de coste entre margarina profesional y grasa de coco»	Pastelería y masas	Sustituciones seguras
«Sustituye el huevo como emulsionante en mayonesa y alioli de un restaurante en Valencia con servicio en terraza, que aguante 4 horas fuera de frío sin romperse, textura firme y coste por litro inferior a 4,50 €»	Salsas y emulsiones	Sustituciones seguras
«Necesito opción sin frutos secos para un pesto genovés en un obrador de pasta fresca en Zaragoza, mismo brillo y textura, conservación 7 días al vacío, coste de materias primas por kilo de salsa inferior a 9 €»	Salsas y untables	Sustituciones seguras
«Sustituye la harina de trigo en masas de pizza napolitana para una pizzería en Sevilla con horno de leña, 300 pizzas diarias, que desarrolle gluten sin trigo, elasticidad para estirado fino y alveolación característica del cornicione»	Masas fermentadas	Sustituciones seguras
«Busco alternativa sin soja para salsa de soja en cocina japonesa de un restaurante en A Coruña, mismo poder salino, umami y color en glaseados y marinados, formato garrafa 5 litros con coste similar al Kikkoman»	Cocina asiática	Sustituciones seguras
«Reemplaza el pescado en un tartar de atún para un beach club en Baleares, textura similar al atún rojo crudo, corte limpio, color atractivo y marinado que aguante 72 horas sin oxidar, coste máximo 18 €/kg»	Crudos y marinados	Sustituciones seguras
«Dame sustituto del huevo cuajado en tortilla de patatas para cafetería en Pamplona con 120 pinchos diarios, que aguante en vitrina 6 horas sin sinéresis, misma jugosidad y coste por tortilla de 3 raciones inferior a 5 € total»	Huevos y cuajados	Sustituciones seguras
«Necesito alternativa sin lactosa para nata de montar en postres de un restaurante con estrella Michelin en San Sebastián, montado firme, sin sabor vegetal detectable, estable 24h en cámara y que admita soplete para gratinar»	Cremas y montados	Sustituciones seguras
«Sustituye el apio y sus derivados en un caldo base de cocina de hotel en Benidorm, 300 litros semanales, manteniendo potencia aromática, cuerpo en boca y coste máximo 0,60 € litro terminado»	Fondos y caldos	Sustituciones seguras
«Busco reemplazo sin crustáceos ni moluscos para fumet de marisco en arrocería de Castellón, que conserve notas yodadas y dulzor marino, compatible con congelación en cubos de 500 ml y coste ajustado a 1,20 €/litro»	Fondos de pescado	Sustituciones seguras
«Sustituye la mostaza en vinagretas y salsas de un restaurante de ensaladas en Logroño, mismo poder emulsionante, toque picante equilibrado y sin regusto amargo, formato profesional 2,5 kg y coste inferior a 4 €/kg»	Vinagretas y aderezos	Sustituciones seguras

Prompts para Etiquetado y Cumplimiento Normativo en ID Alérgenos

Este bloque te ayuda a cumplir sin fisuras el Reglamento UE 1169/2011 y el RD 126/2015 en todo lo que comunicas al comensal sobre alérgenos. Revisamos cartas físicas, menús digitales, códigos QR, etiquetas de productos a granel y cualquier soporte donde informes de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Detectamos carencias en la redacción, avisos de contaminación cruzada mal ubicados o ausencia de advertencias preceptivas. También te guiamos en la declaración de platos con múltiples elaboraciones, salsas o guarniciones, para que la información sea clara, accesible y legalmente sólida. Con esto evitas sanciones y, sobre todo, proteges la salud de tus clientes.

Cómo utilizar estos prompts

Imagina que nos dices «Revisa mi carta de alérgenos». Conviene ser mucho más concreto: «Tengo un restaurante de cocina fusión en el centro de Valencia, con 42 platos en carta fija y 6 fuera de carta que cambian a diario. La carta se consulta mediante QR en la mesa y además tenemos un atril con la carta física en la entrada. El 30% de los platos lleva frutos secos o salsas con trazas de mostaza. Necesito que analices si la información de alérgenos que mostramos cumple el Reglamento UE 1169/2011 y el RD 126/2015, y si la versión digital es accesible y completa». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.

Prompt / Solicitud	Área / Objetivo / Punto de dolor	Categoría
«Revisa la carta de nuestro bar de tapas en Granada con 28 platos y 12 medias raciones; necesito verificar que cada elaboración declara correctamente los 14 alérgenos según el Reglamento UE 1169/2011, incluyendo advertencias de posible contaminación cruzada en frituras»	Revisión de carta de bar de tapas	Cumplimiento normativo
«Analiza la etiqueta de una salsa romesco que compramos a granel para nuestro restaurante en Tarragona; dime si la declaración de alérgenos del proveedor cumple el RD 126/2015 y cómo debo trasladarla a la carta del comensal»	Análisis de etiqueta de producto a granel	Cumplimiento normativo
«Estoy digitalizando la carta con código QR en una marisquería de Vigo; necesito que me indiques cómo presentar la información de alérgenos para que sea accesible desde el móvil y cumpla la normativa de información no envasada»	Requisitos para carta digital QR	Cumplimiento normativo
«Como responsable de APPCC de un hotel en Benidorm, revisa los menús de nuestros banquetes para 200 comensales; detecta carencias en la declaración de alérgenos, sobre todo en platos con salsas y guarniciones que cambian según temporada»	Auditoría de menús de eventos	Cumplimiento normativo
«Tengo una tarta de almendra sin gluten pero con posible traza de avellana en mi obrador de pastelería en Gijón; ¿cómo debo etiquetarla según el Reglamento UE 1169/2011 para la venta directa al público?»	Etiquetado de producto de pastelería con trazas	Cumplimiento normativo
«Analiza la carta de 15 pizzas y 8 entrantes de nuestra pizzería en Murcia; dime si la información sobre moluscos y crustáceos es suficiente, teniendo en cuenta que usamos una salsa de anchoa que no siempre se declara en cada pizza»	Verificación de alérgenos en cadena de pizzerías	Cumplimiento normativo
«Quiero implementar tablets en mesa para consultar alérgenos en un restaurante con estrella Michelin en San Sebastián; necesito saber los requisitos legales mínimos que debo mostrar y si puedo omitir la carta física»	Requisitos legales para consulta digital en sala	Cumplimiento normativo
«Verifica si nuestra carta de menú del día, que rotamos cada semana en un local de Zaragoza con 4 primeros y 4 segundos, cumple la obligación de informar de alérgenos en cada plato, según el RD 126/2015»	Cumplimiento de menú del día rotatorio	Cumplimiento normativo
«Necesito una lista de verificación para etiquetar los 30 platos preparados que vendemos en nuestra tienda gourmet de A Coruña, incluyendo cómo declarar aditivos como sulfitos o glutamato que puedan contener alérgenos»	Lista de verificación para tienda gourmet	Cumplimiento normativo
«Revisa el etiquetado de las mezclas de especias de nuestro proveedor para un restaurante indio en Granada; dime si la declaración de mostaza y apio es conforme y cómo debo reflejarlo en una carta con 25 currys»	Revisión de etiquetado de proveedor de especias	Cumplimiento normativo
«Estoy montando un food truck de comida mexicana en Bilbao con 10 tacos y 5 salsas; necesito saber cómo presentar la información de alérgenos en un formato reducido que cumpla la ley, considerando que casi todo lleva cacahuete y lácteos»	Formato reducido para food truck	Cumplimiento normativo
«Analiza la carta de 20 sabores de helado de nuestra heladería artesanal en Palma de Mallorca; asegura que la información sobre leche, huevo y frutos secos es clara y cumple la normativa para productos no envasados»	Verificación de carta de heladería	Cumplimiento normativo
«Como chef de un comedor escolar en Murcia con 400 menús diarios, revisa el planning mensual para verificar que la declaración de alérgenos es completa y adecuada para niños con alergias, conforme al RD 126/2015»	Revisión de menú escolar	Cumplimiento normativo
«Tengo dudas sobre cómo declarar el gluten en una carta de 20 platos de un bar de tapas en Logroño que incluye cerveza y salsa de soja; necesito orientación para cumplir estrictamente el Reglamento UE 1169/2011»	Declaración de gluten en platos con ingredientes procesados	Cumplimiento normativo
«Verifica el cumplimiento normativo de la información de alérgenos en nuestra carta de vinos y maridajes para un restaurante enológico en Haro, donde algunos vinos pueden contener clarificantes con proteínas de huevo o leche»	Alérgenos en carta de vinos	Cumplimiento normativo

Prompts para Documentación y Registros de Verificación en ID Alérgenos

El agente ID Alérgenos te permite construir y mantener el sistema documental de alérgenos de tu establecimiento con precisión legal y operativa. Genera fichas detalladas por plato indicando alérgenos presentes, trazas y nivel de riesgo; integra el control de lotes y caducidades de cada materia prima, facilita el registro fotográfico de etiquetas de proveedores para tener trazabilidad completa; programa verificaciones periódicas que se acoplan al plan APPCC sin duplicar esfuerzos. Con este bloque documental, tu cocina estará lista para inspecciones y reclamaciones, convirtiendo la gestión de alérgenos en una rutina diaria sin sorpresas. Así evitas errores, cumples el Reglamento UE 1169/2011 y proteges la salud de tus comensales con una documentación sólida y siempre actualizada.

Cómo utilizar estos prompts

Un ejemplo: si partes de un «Necesito fichas de alérgenos para mis platos», conviértelo en algo como «Soy jefe de cocina de un asador en Logroño con 12 platos fijos y 4 fuera de carta, utilizamos pan rallado industrial, salsas preparadas y postres de proveedor externo. Monta las fichas de alérgenos completas según el Reglamento UE 1169/2011, un registro de control de lotes de los últimos 15 días con fechas de recepción y caducidad, incluye fotos de todas las etiquetas de los productos procesados, y establece un plan de verificación trimestral que se integre en nuestro sistema APPCC.» Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.

Prompt / Solicitud	Área / Objetivo / Punto de dolor	Categoría
«Tengo una carta de 18 platos en un gastrobar de Madrid, con salsas caseras y postres comprados; necesitas fichas de alérgenos detalladas por plato, indicando alérgenos declarables según Reglamento UE 1169/2011 y trazas posibles.»	Fichas de alérgenos por plato	Documentación y registros
«Soy responsable de cocina de un hotel en Benidorm con buffet; implanta un registro de lotes y fechas de caducidad para todas las materias primas con alérgenos, con actualización semanal.»	Control de lotes y caducidades	Documentación y registros
«En una pizzería de Sevilla usamos mozzarella, pepperoni y harinas de distintos proveedores; organiza un registro fotográfico de todas las etiquetas de estos productos, asociado a cada lote recibido.»	Registro fotográfico de etiquetas	Documentación y registros
«En mi restaurante de pescado en A Coruña realizamos frituras con aceite compartido; necesito documentar el riesgo de contacto cruzado con gluten y crustáceos en cada plato y su verificación diaria.»	Documentación de contacto cruzado	Documentación y registros
«Cada mes verificamos alérgenos en los platos del menú del día; crea una lista de verificación que incluya comprobación de fichas, lotes y etiquetas, alineada con nuestro plan APPCC.»	Verificación periódica APPCC	Documentación y registros
«He cambiado de proveedor de pan rallado; actualiza las fichas de alérgenos de 6 platos que lo contienen, registrando nuevo lote, fecha y foto de la etiqueta, y elimina los registros antiguos.»	Actualización por cambio de proveedor	Documentación y registros
«En una cocina central de catering en Zaragoza elaboramos 800 menús diarios con salsas en polvo; analiza las mezclas de especias de 3 marcas y documenta alérgenos ocultos, con registro de etiquetas y evaluación de riesgo.»	Análisis de mezclas procesadas	Documentación y registros
«Implementa un sistema de registro digital para nuestros 25 platos, que incluya foto de etiqueta, lote, fecha de caducidad y ficha de alérgenos, todo trazable por plato y por ingesta.»	Registro digital integrado	Documentación y registros
«Preparo una auditoría de seguridad alimentaria para mi restaurante en Bilbao; necesitas que revises toda la documentación de alérgenos de los últimos 6 meses, compruebes coherencia de lotes y etiquetas, y emitas un informe.»	Revisión preauditoría	Documentación y registros
«Voy a lanzar un nuevo postre con galleta y crema pastelera de proveedor; dame la ficha de alérgenos del plato, pide registro de lote de la galleta y foto de la etiqueta de la crema, y evalúa riesgo de trazas de frutos secos.»	Alta de nuevo plato con proveedores	Documentación y registros
«Quiero integrar el control de alérgenos en mi APPCC: define los puntos críticos en la recepción, almacenamiento y elaboración, y genera los registros de verificación necesarios (etiquetas, lotes, fichas).»	Integración con plan APPCC	Documentación y registros
«En mi bar de tapas en Granada cambian los pinchos a diario; monta un modelo de ficha rápida por pincho con alérgenos, y un registro de turno donde el cocinero firme la verificación de etiquetas y lotes del día.»	Fichas y verificación diaria en tapas	Documentación y registros
«Tengo productos con declaración ‘puede contener trazas de…’; quiero documentar en mis fichas ese riesgo y registrar las etiquetas originales para justificar la información al comensal alérgico.»	Gestión de declaraciones ‘puede contener’	Documentación y registros
«Organizo un evento con menú especial fuera de carta para 80 comensales; necesito fichas temporales de alérgenos de los 5 platos únicos, con registro de lotes de ingredientes comprados expresamente y foto de etiquetas.»	Documentación para eventos puntuales	Documentación y registros
«Hemos tenido una reacción alérgica en el comedor; necesito reconstruir la trazabilidad del plato implicado: registros de lotes de ingredientes, etiquetas y verificación del día, para entregar a sanidad.»	Trazabilidad ante incidente alérgico	Documentación y registros

Prompts para Formación del Equipo y Atención al Comensal en ID Alérgenos

Este agente te ayuda a formar a tu equipo de cocina y sala para que la gestión de alérgenos no sea un protocolo teórico colgado en la pared, sino una respuesta rápida y segura durante el servicio real. Trabaja desde la formación inicial del personal hasta la comunicación con el comensal alérgico, adaptando el nivel de detalle al tipo de local: no es lo mismo un bar de tapas que un restaurante con menú degustación. Cubre simulacros de incidencias, fichas de consulta rápida para sala, manejo de objeciones del cliente y verificación de que el mensaje llega intacto de la mesa a cocina y vuelve al comensal.

Cómo utilizar estos prompts

Si dices «necesito formar al equipo en alérgenos», el agente te dará algo genérico. En cambio, si escribes «somos un asador en Logroño con 12 mesas y 4 camareros, tenemos dos celíacos fijos los sábados y quiero un plan de formación en dos sesiones con simulacro de error de comunicación entre sala y cocina incluido», el agente te devolverá sesiones estructuradas, casos prácticos basados en tu carta real y un checklist de verificación para el pase. Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.

Prompt / Solicitud	Área / Objetivo / Punto de dolor	Categoría
«Diseña un plan de formación en alérgenos para mi equipo de 6 cocineros y 8 camareros de un chiringuito en Tarifa, con dos sesiones de 90 minutos cada una, enfocado en gluten, moluscos y frutos secos»	Formación inicial del equipo	Equipo y servicio
«Crea una ficha de consulta rápida plastificada para sala con los 14 alérgenos y su correspondencia en platos de nuestra carta de arrocería en Valencia, incluyendo preguntas clave para el comensal»	Material de apoyo para camareros	Equipo y servicio
«Simula un caso práctico de error en la comunicación de una alergia a la proteína de leche entre un camarero novel y el jefe de partida durante un servicio de 120 comensales»	Simulacro de incidencias	Equipo y servicio
«Redacta el protocolo de actuación para sala cuando un comensal alérgico al sésamo llega sin avisar en sábado noche con el restaurante lleno en Bilbao»	Protocolo de emergencia en servicio	Equipo y servicio
«Necesito un guion de 5 frases para que mis camareros pregunten por alergias al tomar comanda sin que el cliente se sienta interrogado ni asustado»	Comunicación con el comensal	Equipo y servicio
«Genera un checklist de verificación diaria de alérgenos para el pase de cocina de un gastrobar en Granada con 40 platos y carta cambiante cada dos meses»	Control diario en cocina	Equipo y servicio
«Dame un plan de reciclaje trimestral de 30 minutos para el equipo de sala de una pizzería en Zaragoza con alta rotación de personal eventual»	Formación continua del equipo	Equipo y servicio
«Redacta la respuesta exacta que debe dar un camarero cuando un cliente pregunta si un plato lleva trazas de frutos secos y el camarero no está 100% seguro»	Manejo de dudas durante el servicio	Equipo y servicio
«Crea un sistema de marcaje con pinchos de colores para platos con alérgenos en el pase de un restaurante con menú del día en A Coruña que sirve 80 cubiertos en hora punta»	Sistema visual de identificación	Equipo y servicio
«Prepara un role-playing de 20 minutos para ensayar con el equipo la reacción ante una reacción alérgica leve de un comensal en mesa durante el servicio»	Simulacro de emergencia real	Equipo y servicio
«Necesito un protocolo de verificación doble para que el camarero repita al cocinero el alérgeno y el cocinero confirme antes de sacar el plato modificado»	Verificación cruzada cocina-sala	Equipo y servicio
«Adapta el protocolo de atención al comensal alérgico para un bar de tapas en Sevilla con servicio en barra, sin comanda escrita y 6 camareros en movimiento constante»	Adaptación al tipo de servicio	Equipo y servicio
«Genera una hoja de incidencias de alérgenos para registrar errores o cuasi accidentes durante el servicio, con campos de causa raíz y acción correctora»	Registro de incidentes	Equipo y servicio
«Dame un discurso de 2 minutos para la reunión pre-servicio del sábado donde refuerce la importancia de no minimizar ninguna alergia aunque el cliente diga que es leve»	Refuerzo de cultura de seguridad	Equipo y servicio
«Redacta un correo interno para comunicar al equipo que desde mañana incorporamos dos nuevos postres con frutos secos y cómo deben informar a los comensales alérgicos»	Comunicación de cambios en carta	Equipo y servicio

Tips y Consejos de Uso para ID Alérgenos

Revisa cada ficha técnica

Sube las fichas de tus proveedores y el agente extraerá alérgenos ocultos en aditivos, aromas o coadyuvantes que el personal de cocina podría pasar por alto en una lectura rápida.

Audita tus salsas base

Analiza fondos, caldos y salsas madre donde se concentran trazas de pescado, crustáceos o apio; el agente desglosa cada componente y marca el riesgo real de contacto cruzado.

Carga mezclas de especias

Las mezclas comerciales esconden mostaza, sésamo o sulfitos sin declaración visible; el agente interpreta denominaciones técnicas y te alerta antes de usarlas en platos supuestamente libres.

Verifica el etiquetado de tu carta

Introduce la descripción de cada plato y comprueba si cumples el Reglamento 1169/2011; evita sanciones y protege al comensal alérgico antes de imprimir menús.

Simula sustituciones seguras

Pide alternativas a un ingrediente problemático y el agente propone opciones evaluando alergenicidad cruzada, funcionalidad en receta y disponibilidad en el canal Horeca.

Evalúa el riesgo por zonas de trabajo

Describe tu layout de cocina y el agente identifica puntos críticos de contacto cruzado según flujos de trabajo, utensilios compartidos y almacenamiento conjunto.

Prepara el plan APPCC sin fisuras

Al documentar cada elaboración, el agente genera el mapeo de alérgenos por plato y etapa, listo para integrar en tu sistema de autocontrol sin duplicar trabajo.

Exporta tablas para el equipo

Genera un CSV o PDF con la tabla de alérgenos por ingrediente, nivel de riesgo y origen; cuélgalo en cocina o compártelo con el personal de sala para consultas rápidas.

Descifra etiquetas dudosas

Sube una foto de la etiqueta de un producto procesado y el agente interpreta declaraciones como puede contener o denominaciones técnicas ambiguas que esconden trazas relevantes.

Forma al personal de sala

Usa los informes del agente para entrenar a camareros en la lectura de alérgenos de cada plato; convierte datos técnicos en respuestas claras y seguras para el comensal alérgico.

Explora más librerías de prompts para los agentes de AI Chef Pro

Cada agente de la suite tiene su propia librería de prompts. No te quedes solo con uno: explora el resto y mueve la IA por toda tu cocina:

• Prompts para Barista Consultor Pro
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• Prompts para Burger Pro AI+
• Prompts para Catering AI+
• Prompts para Chef Consultor Pro
• Prompts para Chef Ejecutivo Pro
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• Prompts para Chocolatería Creativa
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• Prompts para Gastro Lexicum
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• Prompts para Panadería Creativa
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• Prompts para Prompts para Aprovechar al Máximo la Herramienta Recetarios AI: Cocina Creativa
• Prompts para Sommelier Consultor Pro
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• Gestión de alérgenos en restaurante: los 14 y la ley
• Alérgenos alimentarios: la lista de los 14 obligatorios