Cucina molecolare: cos'è, le tecniche e come portarla in carta senza travestirsi da laboratorio
Cos'è la cucina molecolare? Sferificazione, gel, arie e azoto liquido: tecniche e dosaggi per portarla in carta senza sembrare un laboratorio.
Tecnica di cucina professionale spiegata per chi la usa in servizio: cotture, fermentazioni, impasti, mise en place e ricette pensate per essere replicate in brigata, non per la fotografia.
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