Plan de Negocio: Taquería Plan Financiero en Excel, Plan en Word, Checklist y Calculadora del Trompo

Depende del local, de la salida de humos y de la cocina, que son las partidas que más mueven la cuenta. En el caso del plan (un local alquilado de 80 m² con 32 plazas y 16 más de terraza) salen unos 100.000 € en partidas de obra y equipos, imprevistos incluidos, y unos 172.000 € de necesidad total de caja una vez sumados la fianza, la renta previa, el fondo de maniobra de tres meses y el IVA de la inversión. Son cifras de ejemplo: el Excel trae la inversión por partidas (obra, conducto de humos, campana, trompo, plancha, freidora, frío, mobiliario, TPV, marca, imprevistos…) todas editables para que pongas las tuyas y veas cuánto necesitas tú.

No te prometemos rentabilidad: depende de tu local, de tu ticket y de lo que llenes cada día. Lo que sí hace el plan es enseñarte la cuenta con honestidad. En el caso medido por el Excel (77 comensales al día a 15,50 € de ticket sin IVA, 300 días al año, unos 358.000 € de ventas) el beneficio neto queda en torno al 9-10 % de las ventas, con la plantilla y tu propio sueldo ya dentro, y el equilibrio llega con unos 64 comensales al día. Tienes tres escenarios (el pesimista, con pérdidas, incluido) para ver qué pasa con un año flojo, y todo se recalcula cuando cambias el ticket, los comensales o el alquiler.

Depende de lo que pagues por la carne, del gramaje y de lo que se te quede por el camino en el trompo. Con los supuestos del kit (una estimación, editable), el taco al pastor sale a unos 0,61 € de coste y a un food cost de alrededor del 22,5 % del precio sin IVA (en el caso, el taco se vende a 3,00 € con IVA). La calculadora del trompo y escandallo te deja poner tus precios, tus gramos y tu merma y te da el food cost y el margen de cada taco y de cada orden, para que no fijes el precio a ojo.

No hay una cifra única: depende de los kilos del cono, de los gramos que sirvas por taco y, sobre todo, de la merma de cocción y del sobrante del cierre. Con los supuestos del kit (estimación editable: cono de 15 kg, 35 g servidos por taco y un rendimiento del 64,8 %) salen unos 278 tacos por cono. La hoja del trompo de la calculadora hace la cuenta con tus datos y te enseña a medir tu propio rendimiento, que es lo que de verdad te protege el margen. Y si quieres registrarlo cada día, el Kit de Tareas Recurrentes de la taquería trae la hoja para eso.

Con el volumen de un local como el del caso, comprar la tortilla suele salir mejor que hacerla: el nixtamal propio pide molino, tortilladora y a alguien que se dedique a ello, y solo se paga a partir de un volumen alto. Con los supuestos del kit (estimación, editable) el equilibrio de la tortilla propia está en torno a las 700 tortillas al día. La hoja de la tortilla de la calculadora te deja comparar las dos opciones con tus precios y tu volumen, y el Word explica cuándo tiene sentido dar el salto al nixtamal como decisión de producto y no solo de ahorro.

La taquería tributa por el IAE en el grupo 671 (restaurantes) o 673 (cafeterías y bares), y en el epígrafe 677.9 si vendes para llevar o a domicilio; la apertura se tramita por el régimen municipal (licencia o declaración responsable, según tu ordenanza), a lo que se suman el registro sanitario de tu comunidad autónoma y, si hay terraza, su autorización. Lo que más condiciona el local es la salida de humos: sin conducto a cubierta no hay trompo, plancha ni comal, y si cocinas con carbón la ordenanza suele exigir además filtro de partículas. El gas lo instala una empresa habilitada. El plan lo recoge en un checklist de 80 tareas, pero qué te exigen exactamente en tu municipio, compruébalo con tu ayuntamiento y con tu asesoría antes de firmar el alquiler.

En sala, comida y bebida van al 10 %. Para llevar o a domicilio, la comida sigue al 10 %, pero el alcohol (cerveza, mezcal, tequila…) y los refrescos y aguas frescas con azúcares o edulcorantes añadidos van al 21 %. Parece un detalle y se nota en el margen: el Excel lo trae ya partido, con la bebida en una línea propia. Las temperaturas tienen su norma aparte: la cámara del pastor marinado (preparado de carne, a 4 °C o menos) la fija el art. 4.1 del RD 1021/2022, y el mantenimiento en caliente, el art. 30 del RD 1086/2020 en la redacción del RD 1021/2022; el Word las cita tal cual. Confirma tu caso concreto con tu asesoría.

Sí. Su contenido parte del marco profesional de España, que aporta rigor, y se adapta con facilidad. Con «Plan de Negocio: Taquería» recibes la Guía de Equivalencias para tu país, con 20 países: vocabulario, impuestos, normas sanitarias, aspectos laborales, licencias y unidades. Por ejemplo, el «chile» se dice «ají» en Argentina, Colombia y Chile, el «aguacate» es «palta» en Argentina y Chile, el «camarero» es «mesero» en México y Colombia y «mozo» en Argentina, y el pedido «a domicilio» se dice «delivery» en Argentina, Chile y Perú. Ojo: el marco legal del plan es el español (en México, por ejemplo, el SAT, el RFC o la licencia de funcionamiento no están cubiertos). Si prefieres que lo adaptemos a la normativa de tu país, también lo hacemos como servicio: escríbenos a info@aichef.pro.