Estos productos digitales complementan AI Chef Pro — el SaaS de IA para hostelería con +55 aplicaciones — SaaS de IA para hostelería
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Controla tu Food Cost con Plantillas Excel Profesionales
11 plantillas de escandallos en Excel con fórmulas automáticas, mermas precargadas y calculadora de PVP. Calcula el food cost real de cada plato y controla los costes de tu restaurante, pastelería, catering o food truck desde el primer día.
Compatible con las Herramientas que Ya Usas
Funciona mejor con AI Chef Pro. Compatible con Excel, Google Sheets, PDF y más
11 Plantillas Profesionales
Cada plantilla incluye fórmulas automáticas, mermas precargadas, zona para foto del plato y formato listo para imprimir.
Escandallo Estándar
La plantilla más completa para platos a la carta. Introduce ingredientes, cantidades y precios de compra — las fórmulas calculan automáticamente la merma, el coste real por ración, el food cost % y el PVP sugerido según tu margen objetivo. Incluye zona para foto del plato terminado.
Menú Degustación
Diseñada para menús de 5 a 9 pases con escandallo individual por plato. La hoja resumen suma el coste total del menú completo, calcula el food cost global y sugiere el PVP por comensal. Perfecta para restaurantes gastronómicos y experiencias premium.
Menú del Día
Estructura completa: primer plato, segundo, postre y extras (pan, bebida, café). Calcula automáticamente el coste total del menú y el PVP necesario para mantener tu margen. Incluye rotación semanal para planificar 5 menús diferentes con sus costes comparados.
Cocktails y Bebidas
Escandallo detallado de 4 cocktails con medidas exactas en cl/ml, coste por ingrediente y food cost unitario. Optimizada para barras con objetivo de food cost al 18-22%. Incluye cálculo de garnish, hielo y merma de destilados por evaporación y derrame.
Pastelería
Plantilla especializada con mermas reales de pastelería: temperado de chocolate (12%), horneado de masas (8%), montaje de mousses. Incluye rendimiento por receta — cuántas raciones salen de cada elaboración. Con ejemplos de tarta, croissants y macarons listos para personalizar.
Catering
La única plantilla que integra coste de materia prima + personal + logística + menaje en un solo presupuesto por persona. Define tu margen objetivo y obtén el precio por comensal al instante. Incluye checklist de evento y desglose para presentar al cliente.
Cafetería / Brunch
Escandallos adaptados al formato cafetería con food cost objetivo del 25-30%. Incluye ejemplos reales: tostada de aguacate, açaí bowl, eggs benedict, carrot cake. Cada receta con coste real desglosado para que descubras qué platos te dan margen y cuáles te lo comen.
Food Truck
Plantilla pensada para street food: recetas rápidas con foco en velocidad de servicio y márgenes altos. Incluye smash burger, loaded fries y pulled pork con coste real por unidad. Calcula el punto de equilibrio diario: cuántas unidades necesitas vender para cubrir costes fijos.
Control de Mermas
Sistema de registro semanal de mermas reales vs mermas estándar en 16 categorías de producto (carnes, pescados, frutas, lácteos…). Las celdas cambian de color automáticamente cuando la merma real supera el estándar. Incluye gráfico de evolución mensual para detectar tendencias.
Calculadora de PVP
Introduce el coste de cualquier plato y obtén el PVP recomendado para 9 tipos de establecimiento: restaurante gastronómico, casual dining, fast casual, cafetería, food truck, catering, bar de copas, hotel y delivery. Cada uno con su rango de food cost objetivo del sector.
Dashboard Mensual
Panel de control con seguimiento de food cost durante 12 meses consecutivos. Registra compras, ventas y calcula el food cost real vs objetivo mes a mes. Incluye gráfico de evolución anual y alertas cuando el food cost supera tu límite. Tu cockpit financiero de cocina.
Lo Que Dicen los Profesionales
Profesionales de la hostelería que ya controlan su food cost con el Kit de Escandallos Pro
Alejandro Ruiz
Jefe de Cocina, Restaurante Alma
"Antes hacía los escandallos en un cuaderno. Ahora con estas plantillas tengo el food cost de cada plato controlado al céntimo. He bajado del 35% al 28% en dos meses."
María José Pérez
Directora de Operaciones, Grupo MJP
"Gestiono 4 restaurantes y estas plantillas me permiten estandarizar los escandallos en todos. El dashboard mensual es lo que más uso — veo la evolución de un vistazo."
Tomás Herrero
Dueño, Tapería El Rincón
"Nunca me enseñaron a hacer escandallos en la escuela de hostelería. Con el kit, solo introduzco ingredientes y precios, y el Excel me dice exactamente a cuánto vender cada plato."
Lucía Fernández
Pastelera, Obrador La Dulce
"La plantilla de pastelería tiene en cuenta las mermas de cada ingrediente. Descubrí que estaba perdiendo un 12% en chocolate por no calcular bien la merma de temperado."
Fernando Navarro
Director de Catering, Banquetes FN
"La plantilla de catering con presupuesto por persona me ha cambiado la vida. Ahora preparo presupuestos profesionales en 10 minutos. Antes me llevaba toda la mañana."
Alejandro Ruiz
Jefe de Cocina, Restaurante Alma
"Antes hacía los escandallos en un cuaderno. Ahora con estas plantillas tengo el food cost de cada plato controlado al céntimo. He bajado del 35% al 28% en dos meses."
María José Pérez
Directora de Operaciones, Grupo MJP
"Gestiono 4 restaurantes y estas plantillas me permiten estandarizar los escandallos en todos. El dashboard mensual es lo que más uso — veo la evolución de un vistazo."
Tomás Herrero
Dueño, Tapería El Rincón
"Nunca me enseñaron a hacer escandallos en la escuela de hostelería. Con el kit, solo introduzco ingredientes y precios, y el Excel me dice exactamente a cuánto vender cada plato."
Lucía Fernández
Pastelera, Obrador La Dulce
"La plantilla de pastelería tiene en cuenta las mermas de cada ingrediente. Descubrí que estaba perdiendo un 12% en chocolate por no calcular bien la merma de temperado."
Fernando Navarro
Director de Catering, Banquetes FN
"La plantilla de catering con presupuesto por persona me ha cambiado la vida. Ahora preparo presupuestos profesionales en 10 minutos. Antes me llevaba toda la mañana."
Elena Molina
Bartender, Cóctel & Co
"La plantilla de cocktails con medidas en cl es perfecta. He calculado que mi Gin Tonic premium tiene un food cost del 16% — mucho mejor de lo que pensaba."
Antonio Delgado
Consultor Gastronómico
"Uso el kit con todos mis clientes de consultoría. Es la herramienta más práctica que he encontrado para enseñar control de costes. Se lo recomiendo a todo el sector."
Gonzalo Romero
Gerente, Cafetería Central
"La plantilla de cafetería me ayudó a descubrir que mi tostada de aguacate tenía un food cost del 42%. Ajusté la receta y ahora está en el 27%. El kit se paga solo."
Pablo Soto
Propietario, Food Truck Street Bites
"Con el escandallo de food truck calculé que mi smash burger más vendida me dejaba solo €1.20 de margen. Reestructuré la receta y ahora son €2.80. Información es poder."
Sergio Vega
Jefe de Compras, Hotel Panorama
"El control de mermas me permitió negociar mejor con proveedores. Cuando les muestro datos reales de merma por categoría, consigo mejores precios. Herramienta imprescindible."
Elena Molina
Bartender, Cóctel & Co
"La plantilla de cocktails con medidas en cl es perfecta. He calculado que mi Gin Tonic premium tiene un food cost del 16% — mucho mejor de lo que pensaba."
Antonio Delgado
Consultor Gastronómico
"Uso el kit con todos mis clientes de consultoría. Es la herramienta más práctica que he encontrado para enseñar control de costes. Se lo recomiendo a todo el sector."
Gonzalo Romero
Gerente, Cafetería Central
"La plantilla de cafetería me ayudó a descubrir que mi tostada de aguacate tenía un food cost del 42%. Ajusté la receta y ahora está en el 27%. El kit se paga solo."
Pablo Soto
Propietario, Food Truck Street Bites
"Con el escandallo de food truck calculé que mi smash burger más vendida me dejaba solo €1.20 de margen. Reestructuré la receta y ahora son €2.80. Información es poder."
Sergio Vega
Jefe de Compras, Hotel Panorama
"El control de mermas me permitió negociar mejor con proveedores. Cuando les muestro datos reales de merma por categoría, consigo mejores precios. Herramienta imprescindible."
¿Por Qué Este Kit?
No son plantillas genéricas. Son escandallos diseñados por un profesional con 29 años en alta hostelería.
Fórmulas Reales, No Valores Fijos
Cambias un ingrediente y todo se recalcula: coste, merma, food cost % y PVP sugerido. Sin errores manuales.
Para Todo Tipo de Establecimiento
Restaurante, catering, pastelería, bar, food truck, cafetería. Cada plantilla adaptada a su formato real.
Mermas Estándar Precargadas
16 categorías de ingredientes con la merma típica de la industria. Editable para ajustar a tu realidad.
Paga Una Vez, Tuyo Para Siempre
Sin suscripciones. Acceso permanente al dashboard con todas las plantillas. Nuevas plantillas sin coste adicional.
Compatible con cualquier software de hojas de cálculo:
Creado por
Chef John Guerrero
CEO de AI Chef Pro y fundador de ChefBusiness Group. Más de 29 años de carrera profesional en alta hostelería y restauración, y 15 años en consultoría gastronómica. Ha diseñado sistemas de control de costes para cientos de restaurantes.
Bonos Exclusivos
Además de las 11 plantillas, recibirás estos recursos adicionales — valorados en €46
BONUS 1Guía: Controla tu Food Cost en 30 Días
Valor: €27
Plan de acción semana a semana para reducir tu food cost. Incluye tácticas de negociación con proveedores, checklist semanal y caso práctico real.
BONUS 2Checklist de Mermas + Inventario
Valor: €19
Plantilla Excel con registro diario de mermas (con motivos y acciones correctivas) y control de inventario con consumo real vs teórico.
Valor total del kit completo
€49
€12
¡Ahorra €37 HOY!
8 Herramientas Profesionales Gratuitas
Con tu compra accedes también a nuestras herramientas profesionales para hostelería. Úsalas directamente desde tu dashboard o desde aquí.
Garantía de Satisfacción 100%
Si las plantillas no te ayudan a controlar tu food cost, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones.
30
Días de garantía
100%
Reembolso garantizado
0
Preguntas incómodas
Preguntas Frecuentes
No. Las plantillas vienen con todo configurado: fórmulas, mermas, validaciones. Solo introduces tus ingredientes, cantidades y precios. Todo se calcula automáticamente.
Sí. Puedes importar los archivos .xlsx directamente a Google Sheets y todas las fórmulas se mantienen. También son compatibles con LibreOffice Calc y Apple Numbers.
Sí. Son los estándares utilizados en hostelería profesional y en consultoría gastronómica. Cubren 16 categorías de ingredientes con mermas mínimas, máximas y típicas. Puedes ajustarlas a tu realidad.
Totalmente. Puedes añadir ingredientes, modificar precios, ajustar mermas, cambiar el food cost objetivo y añadir tus propias fotos de platos. Las celdas editables están marcadas en verde.
Sí. Tienes acceso de por vida al dashboard online. Cuando añadamos nuevas plantillas o mejoras, las recibirás sin coste adicional.
Sí. 30 días de garantía completa. Si las plantillas no te ayudan a controlar tu food cost, te devolvemos el 100% sin hacer ninguna pregunta.
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