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Kit de Tareas RecurrentesPastelería / Obrador — Checklists por Turno, Área y Perfil
13 plantillas Excel: 9 checklists pre-rellenados con las tareas reales de tu pastelería (masas, fermentación, cremas, decoración, vitrina) y 4 registros listos para rellenar (producción y mermas, encargos, alérgenos, temperaturas). Imprime, delega al equipo, firma y archiva.
Pago único · acceso de por vida · actualizaciones incluidas
Imprime, Delega y Controla
Plantillas Excel optimizadas para imprimir en A4. Compatible con Excel, Google Sheets, LibreOffice y Numbers
13 Plantillas de Tareas Operativas
9 checklists pre-rellenados con las tareas reales de una pastelería / obrador y 4 registros listos para rellenar. Solo ajusta, imprime y delega.
Apertura y Cierre
2 checklists (apertura y cierre del obrador) con 6 bloques y 42 tareas pre-rellenadas. Cada tarea con zona, responsable, hora límite y firma.
Partidas de Producción
Masas y fermentación (croissant, brioche, pan), cremas y rellenos (pastelera, ganache, mousse), decoración y montaje de vitrina.
Tareas del Manager
Checklist diario, semanal (lun-vie con foco por día) y mensual. Plus handover de cambio de turno con traspaso de información.
Tareas por Perfil
Checklists personalizados para: jefe pastelero, pastelero oficial, ayudante de pastelería y dependiente de vitrina.
Semanales y Mensuales
Limpieza profunda semanal por zona, revisión FIFO de cámaras y almacén, mantenimiento mensual de hornos, amasadora y laminadora.
Eventos y Festivos
Navidad y Reyes (roscón, turrones), San Valentín, Semana Santa (torrijas, monas), Día de la Madre y del Padre, comuniones (flujo de encargo completo) y Todos los Santos (huesos de santo, panellets, buñuelos). Cada campaña cierra con su post-campaña.
Plantilla Personalizable
3 plantillas en blanco (por franja horaria, por zona, por perfil) para crear tus propias listas de tareas.
Apertura y Cierre del Negocio
Pastelería con tienda: vitrinas encendidas y a 2-6 °C, montaje del expositor, etiquetas de precio y alérgenos, encargos del día, TPV y cierre con el sobrante anotado en mermas.
Apertura y Cierre de Caja
Fondo de caja, recuento por denominación al cierre, Z del TPV, descuadre calculado cada día y registro mensual de facturación por forma de pago.
Plan de Producción Semanal y Mermas
Plan de la semana por partida con productos ya listados, producido frente a vendido, sobrante, merma en porcentaje y en euros, y resumen semanal con objetivo.
Control de Encargos
Ficha de encargo imprimible (cliente, entrega, alérgenos, señal y pendiente), registro mensual de encargos con estado y agenda de entregas por franjas horarias.
Alérgenos de Vitrina (14 UE)
Matriz de los 14 alérgenos referencia por referencia para contrastar con tus fichas técnicas, carta de alérgenos, cartel para la vitrina y etiquetas recortables.
Temperaturas, Recepción y Etiquetas
Registro mensual de temperaturas por equipo con dos tomas al día, control de recepción de mercancía con criterios de rechazo y etiquetas de elaborado con fecha y lote.
Lo Que Dicen los Profesionales
Pasteleros, encargados y dueños de obrador que ya tienen sus operaciones bajo control
Marc Vidal
Jefe de Pastelería, Obrador Sant Jordi
"El checklist de fermentación y laminado nos salvó. Antes cada pastelero laminaba a su manera y la bollería era inconsistente. Ahora seguimos el mismo protocolo y los croissants salen perfectos cada día."
Pablo Roca
Dueño, Pastelería La Miga de Oro
"Abrí mi pastelería hace un año y me olvidaba de todo: encender hornos a tiempo, sacar masas de fermentación, controlar vitrinas. Estas checklists me organizaron desde la primera semana."
Laura Fernández
Encargada, Dulce Tradición Obrador
"Gestionar un obrador que produce bollería, pan y pastelería era caótico. Los checklists por zona y por perfil pusieron orden. El onboarding de ayudantes pasó de 2 semanas a 4 días."
Carlos Martín
Chef Pâtissier, hotel boutique en Valencia
"En un hotel con buffet de desayuno y pastelería de tarde necesitas que todo esté listo a tiempo. Los checklists de apertura por turno eliminaron los olvidos del equipo de noche."
Ana Belén Torres
Propietaria, Macarons & Co
"Las tareas de control de vitrina y etiquetado de alérgenos son oro. Tener el registro firmado cada día nos ordenó el control de vitrina y el etiquetado."
Marc Vidal
Jefe de Pastelería, Obrador Sant Jordi
"El checklist de fermentación y laminado nos salvó. Antes cada pastelero laminaba a su manera y la bollería era inconsistente. Ahora seguimos el mismo protocolo y los croissants salen perfectos cada día."
Pablo Roca
Dueño, Pastelería La Miga de Oro
"Abrí mi pastelería hace un año y me olvidaba de todo: encender hornos a tiempo, sacar masas de fermentación, controlar vitrinas. Estas checklists me organizaron desde la primera semana."
Laura Fernández
Encargada, Dulce Tradición Obrador
"Gestionar un obrador que produce bollería, pan y pastelería era caótico. Los checklists por zona y por perfil pusieron orden. El onboarding de ayudantes pasó de 2 semanas a 4 días."
Carlos Martín
Chef Pâtissier, hotel boutique en Valencia
"En un hotel con buffet de desayuno y pastelería de tarde necesitas que todo esté listo a tiempo. Los checklists de apertura por turno eliminaron los olvidos del equipo de noche."
Ana Belén Torres
Propietaria, Macarons & Co
"Las tareas de control de vitrina y etiquetado de alérgenos son oro. Tener el registro firmado cada día nos ordenó el control de vitrina y el etiquetado."
Javier Molina
Maestro Pastelero, Obrador Artesano BCN
"Las tareas de mantenimiento mensual de hornos y amasadoras son justo lo que necesitábamos. Antes no teníamos protocolo y los equipos se averiaban por falta de mantenimiento preventivo."
Isabel García
Gerente, Pastelería Familiar El Rincón Dulce
"El calendario anual de tareas especiales es increíble. Navidad, Reyes, San Valentín, Día de la Madre... ahora planificamos la producción con semanas de antelación en vez de improvisar."
Diego Alonso
Ayudante de Pastelería, obrador industrial en Barcelona
"Como ayudante, el checklist de mi perfil me dice exactamente qué se espera de mí cada turno. No tengo que preguntar constantemente qué hacer. Me da autonomía."
Raquel Sánchez
Consultora de Obradores
"Lo primero que hago con cada cliente nuevo es entregarle estas checklists. Les pone orden desde el primer día. Producción, vitrinas, limpieza, inventario... cubren el 95% de lo que necesita cualquier obrador."
Fernando López
Formador de Pastelería, escuela de pastelería en Barcelona
"Recomiendo este kit a todos mis alumnos que van a abrir su propio obrador. Las tareas de producción están perfectamente estructuradas por partida. Es el estándar que debería tener toda pastelería."
Javier Molina
Maestro Pastelero, Obrador Artesano BCN
"Las tareas de mantenimiento mensual de hornos y amasadoras son justo lo que necesitábamos. Antes no teníamos protocolo y los equipos se averiaban por falta de mantenimiento preventivo."
Isabel García
Gerente, Pastelería Familiar El Rincón Dulce
"El calendario anual de tareas especiales es increíble. Navidad, Reyes, San Valentín, Día de la Madre... ahora planificamos la producción con semanas de antelación en vez de improvisar."
Diego Alonso
Ayudante de Pastelería, obrador industrial en Barcelona
"Como ayudante, el checklist de mi perfil me dice exactamente qué se espera de mí cada turno. No tengo que preguntar constantemente qué hacer. Me da autonomía."
Raquel Sánchez
Consultora de Obradores
"Lo primero que hago con cada cliente nuevo es entregarle estas checklists. Les pone orden desde el primer día. Producción, vitrinas, limpieza, inventario... cubren el 95% de lo que necesita cualquier obrador."
Fernando López
Formador de Pastelería, escuela de pastelería en Barcelona
"Recomiendo este kit a todos mis alumnos que van a abrir su propio obrador. Las tareas de producción están perfectamente estructuradas por partida. Es el estándar que debería tener toda pastelería."
¿Por Qué Este Kit?
No son plantillas genéricas. Son checklists diseñados por un chef y consultor gastronómico en activo desde 2010, en cocina desde los 17 años.
Pre-Rellenadas para Pastelería
No empieces de cero. Cada checklist viene con las tareas reales de un obrador. Solo ajusta, borra lo que no aplique y añade lo que te falte.
Producción Artesanal Completa
Masas, fermentación, laminado, cremas, mousses, decoración, montaje de vitrina. Las tareas que los sistemas genéricos no cubren.
Perfiles Específicos
Checklists para jefe pastelero, oficial, ayudante y dependiente. Cada puesto sabe exactamente qué hacer cada turno.
Trail Cobra €60/mes. Esto es €12
Las mismas listas de tareas que usan obradores con SaaS premium como Trail, pero en Excel por un pago único. Sin suscripción.
Compatible con cualquier software de hojas de cálculo:
Creado por
Chef John Guerrero
John Guerrero, CEO de AI Chef Pro. Chef y consultor gastronómico: en cocina desde los 17 años y asesorando negocios desde 2010. Ha sido chef propietario y ha dirigido operaciones de grupos de restauración. Ha diseñado sistemas operativos y checklists para cientos de restaurantes, pastelerías y obradores. Más en johnguerrero.es.
Bonos Exclusivos
Además de las 13 plantillas del kit, recibirás estos dos recursos adicionales — valorados en €16
BONUS 1Plantilla de Briefing Pre-Servicio
Valor: €7
La reunión de 5 minutos que separa a los obradores buenos de los excelentes. Producción del día, encargos especiales, alérgenos, equipo del turno.
BONUS 2Calendario Anual de Tareas Especiales
Valor: €9
17 fechas clave de pastelería (Reyes, San Valentín, Día de la Madre, Navidad) con producción especial y antelación recomendada.
Kit completo: 13 plantillas + 2 bonus
€12
8 Herramientas Profesionales Gratuitas
Con tu compra accedes también a nuestras herramientas profesionales para hostelería. Úsalas directamente desde tu dashboard o desde aquí.
Pago único. Sin suscripción: descarga, imprime y úsalo en tu obrador desde hoy
SÍ, QUIERO EL KIT DE TAREAS — €12
Garantía de Satisfacción 100%
Si los checklists no te ayudan a organizar mejor las operaciones de tu pastelería, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones.
30
Días de garantía
100%
Reembolso garantizado
0
Preguntas incómodas
Preguntas Frecuentes
Los 9 checklists vienen pre-rellenados con las tareas reales de una pastelería / obrador: solo tienes que ajustar tareas a tu negocio, borrar las que no apliquen y añadir las específicas de tu obrador. Los 4 registros (producción y mermas, encargos, alérgenos y temperaturas) se entregan listos para rellenar con tus datos; la matriz de alérgenos trae más de 30 productos de partida que debes verificar con tus recetas y proveedores. Las celdas editables están marcadas en verde.
Sí. Las partidas de producción cubren masas de bollería (croissant, brioche, danesa), masas de pan artesano, masas quebradas, cremas y rellenos (pastelera, ganache, mousse), decoración y montaje de vitrina.
Sí. Las plantillas son escalables. Una pastelería pequeña puede usar las tareas de obrador y vitrina. Un obrador industrial puede usar todas las partidas de producción, el control de encargos (ficha imprimible, registro mensual y agenda de entregas) y el plan de producción semanal.
La versión 2.0 amplía el kit a 13 checklists operativos + 2 bonus. Se suman cuatro plantillas nuevas: el plan de producción semanal con control de mermas en porcentaje y en euros, el control de encargos (ficha imprimible, registro mensual y agenda de entregas), la matriz de alérgenos de vitrina con los 14 de declaración obligatoria (con carta, cartel y etiquetas) y el registro de temperaturas con recepción de mercancía y etiquetas de elaborado. Además, la apertura y el cierre del negocio se han reescrito para una pastelería con tienda y todas las plantillas llevan la impresión A4 ya configurada.
Trail cobra €60-75 al mes por local y requiere tablets/móviles. Este kit te da las mismas listas de tareas en Excel por €12, pago único. Sin suscripción, sin internet, ilimitado en locales.
Sí. La licencia es personal — puedes usar los checklists en todos los establecimientos que gestiones. Ideal para cadenas de pastelerías y consultores.
30 días de garantía completa. Si no estás satisfecho, 100% reembolso sin preguntas.
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13 checklists operativos + 2 bonus para pastelería por menos de lo que cuesta una hora de consultoría.
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