Estos productos digitales complementan AI Chef Pro — el SaaS de IA para hostelería con +55 aplicaciones — SaaS de IA para hostelería
Descubrir
Cómo Montar una PasteleríaObrador, licencias y números: el dossier completo de apertura
No te enseña a hacer pasteles. Te dice qué decidir y en qué orden: si ese local sirve, cuánto necesitas de verdad, qué te pide cada administración, cuánto tienes que cobrar y si aguantas Reyes. Esto no es un recetario ni un curso de técnica pastelera, y no sustituye al proyecto técnico visado.
Pago único · acceso vitalicio · actualizaciones incluidas
¿Sin tarjeta internacional o prefieres tu wallet? Mismo precio, sin recargo.
20 Capítulos + 8 Plantillas + 2 Bonus
Criterio y decisión, no teoría. Cada capítulo se apoya en una de las ocho herramientas Excel del pack y sus tablas salen de las celdas de esos ficheros, no de ejemplos inventados. Cierra un anexo normativo con fecha de corte, para que sepas qué estaba vigente el día que se escribió y qué fechas ya sabemos que se mueven. Escrito por un chef y consultor gastronómico que lleva desde 2010 acompañando aperturas.
Qué Negocio Estás Montando: las 11 Variantes y Cuál te Toca
Las once formas de vender pastelería comparadas por inversión, metros y personal, el mapa de problema a capítulo y a herramienta, qué es cross-sell y qué no vas a encontrar aquí, y el glosario con sus equivalencias de Hispanoamérica.
El Cliente y la Plaza: Quién Compra Pastelería y Cuándo
Contra quién compites de verdad, qué parte del gasto en dulce pasa por el comercio especializado y por qué un obrador no debería intentar competir en volumen.
La Carta de Apertura: 30 Referencias y Por Qué Esas
Cómo se decide un surtido de apertura con criterio de margen, qué papel juega cada familia de producto y por qué el margen no se reparte igual entre ellas.
Cuánto Cuesta Abrir: el Coste de Apertura, Partida a Partida
Por qué las cifras publicadas se contradicen y qué hipótesis lleva cada una, los tres escenarios de obra, la columna de impuesto que descuadra el presupuesto si falta, y el colchón de tesorería como partida y no como propina.
El Local: Metros, Zonas y la Ficha de Visita
Las siete zonas obligatorias y el principio de marcha adelante, qué pide el reglamento en superficies y lavamanos, la potencia que se llevan los hornos, la altura libre y la carga del forjado.
Antes de Firmar el Alquiler: el Capítulo Que Ahorra el Dinero
El cribado eliminatorio del local, la salida de humos hasta cubierta y la comunidad de propietarios como riesgo real, qué preguntar en el ayuntamiento, y las tres puertas: local nuevo, traspaso o franquicia con la renta a cinco años.
El Obrador por Dentro: Frío, Calor y Flujo de Trabajo
Por qué la pastelería gira sobre el frío negativo y no sobre el horno, qué papel juegan abatidor, fermentación controlada y congelación, y cuál de tus equipos marca el ritmo de todo lo demás.
Maquinaria: Qué Compras, Qué Alquilas y Qué Esperas a Tener
Precios reales por gama con marca y modelo, la trampa de comparar precios publicados con y sin impuesto, cuándo la segunda mano compensa y qué plazos de entrega mueven tu fecha de apertura.
Licencias, Sanidad y Registro: el Camino Completo
Qué trámite te toca según a quién vendas, cuándo basta la vía autonómica y cuándo aparece el registro estatal, qué pasa con la central y sus sucursales, el cuadro de cuatro comunidades como ejemplo y la ruta desde casa con su lista blanca.
Seguridad Alimentaria, Alérgenos y Formación: Qué Pide la Inspección
La carpeta que hay que tener el día que entra el inspector: plan de autocontroles con responsable designado por su nombre, registro de formación del equipo, alérgenos de obrador frente a los de vitrina y qué exige de verdad decir «sin gluten».
Proveedores: Materia Prima, Packaging y Plazos
Los proveedores verificados por categoría con su enlace, cómo pedir tres presupuestos comparables, cuánto pesa el packaging en el coste y cómo modelar la volatilidad de la mantequilla y el cacao en vez de fijar un precio que caduca.
Escandallo y Precios: Por Qué la Mano de Obra Manda
La unidad de costeo es la tanda, no la pieza. Coste de la hora de obrador imputado por pieza, margen y precio por ración en la tarta por encargo, y el antídoto numérico al miedo a subir precios.
El Equipo: Cuántos, Qué Perfiles y Qué Cuestan
Los grupos del convenio y sus áreas funcionales, cuándo manda el convenio sobre el salario mínimo, el salto de bruto a coste de empresa con la seguridad social dentro, y el problema estructural de encontrar personal.
Turnos de Madrugada y Jornada Legal
Cómo se registra hoy la jornada y qué se está tramitando, el turno de obrador frente al de despacho y cómo se solapan en el pico, la prevención de riesgos del obrador, y el horario del dueño como decisión de vida.
Los Seis Picos del Año
Cuánto multiplica cada campaña con el mismo equipo, cuánto pesa sobre el año, qué déficit de capacidad te deja, qué refuerzo necesitas y cuánta tesorería inmoviliza el stock de temporada.
Encargos y Comuniones Como Línea de Negocio
Captación y demanda validada, anticipo y señal, calendario de entrega y riesgo de anulación, y qué encargos se aceptan y cuáles no cuando todavía no tienes histórico.
Canales: Mostrador, Venta a Empresas, Online y Envío
Cuánto cobras al contado y cuánto a crédito, en qué momento vender a otros comercios cambia tu obligación de registro, qué información hay que dar antes de la compra en la venta a distancia y qué producto viaja y cuál no.
El Plan Financiero y el Dinero Hasta el Punto de Equilibrio
Cuenta de resultados a tres años con estacionalidad mensual y rampa de arranque, punto muerto con una sola regla de margen, el sueldo del propietario como renglón propio y la rentabilidad honesta del sector.
Financiación, Impuestos, Envases y Tesorería del Arranque
Servicio de deuda, qué tipo impositivo le toca a cada familia de producto, las fechas de la facturación verificable que ya están puestas en el calendario, la obligación de envases y de qué estás exento exactamente en la ley de desperdicio.
Cronograma, Apertura y los Primeros 90 Días
Ruta crítica y fecha de apertura, por qué conviene abrir fuera de pico y llegar rodado a Reyes, la libertad de horarios como decisión comercial del día uno, y qué se mide en el mes cero y en el mes tres con responsable y fecha.
¿Por Qué Esta Guía?
Lo Que Se Decide Antes de Abrir
El Kit de Tareas Pastelería te dice qué hacer cada día cuando ya has abierto. Esta guía es todo lo que hay que decidir antes: si ese local sirve, cuánto necesitas de verdad, qué papel te toca y a cuánto tienes que vender. No se pisan: aquí no encontrarás ni el plan de producción semanal ni el registro de encargos, porque ya existen y se citan por su nombre.
Tres Herramientas Que No Están en Ningún Otro Sitio
La capacidad del obrador (cuántas piezas al día permite el equipo que estás a punto de comprar), el comparador de traspaso frente a obra nueva con la renta a cinco años, y la economía de las campañas: cuánto pesa cada pico, qué refuerzo pide y cuánta caja inmoviliza. No están en el resto del catálogo ni en la competencia de pago que hemos revisado producto a producto.
Cada Dato Legal con su Artículo y su Fecha
Ninguna afirmación normativa va suelta: cada celda y cada tabla llevan la norma, el artículo, el enlace y el día en que se comprobó, y el anexo final tiene fecha de corte con las cuatro fechas que ya sabemos que se mueven. El marco explicado es el español; todas las casillas de los Excel son editables.
Y Lo Que Esta Guía No Hace
No sustituye al proyecto técnico visado ni a la gestión de licencias: eso lo firma un técnico, y aquí verás cuánto cuesta. No te garantiza que tu ayuntamiento diga que sí, y no promete clientes ni visibilidad. Lo que hace es que llegues a cada reunión sabiendo qué pedir, qué preguntar y qué te van a cobrar, y que no firmes un alquiler antes de tiempo.
Autor
Chef John Guerrero
CEO de AI Chef Pro y fundador de ChefBusiness Group. En cocina desde los 17 años y consultor gastronómico desde 2010. Ha asesorado la apertura de más de 200 establecimientos, incluyendo restaurantes con Estrella Michelin y Soles Repsol en España y Europa.
Bonus Incluidos
Además de la guía en PDF y DOCX, recibes estas 10 piezas: las 8 herramientas Excel con fórmulas vivas y los dos bonus
HERRAMIENTA 1Capacidad de Obrador y Local
Incluido en el pack
Zonas y metros cuadrados, capacidad por equipo, cuello de botella y ficha de visita al local con la prueba de humos. Decide si ese local sirve y cuántas piezas al día aguanta el equipo que estás a punto de comprar.
HERRAMIENTA 2Calculadora del Coste de Apertura
Incluido en el pack
Inversión por bloque, variante del formato, traspaso frente a obra nueva, e impuesto y tesorería. Decide cuánto necesitas de verdad y si te sale mejor coger un traspaso o montarlo desde cero.
HERRAMIENTA 3Estacionalidad y Picos del Año
Incluido en el pack
Calendario de campañas, peso de cada una sobre el año, capacidad frente a demanda del pico, y refuerzo y tesorería. Decide si aguantas Reyes y cuánto dinero te inmoviliza cada campaña antes de venderla.
HERRAMIENTA 4Carta de Apertura y Escandallo
Incluido en el pack
Escandallo por tanda de 30 referencias, coste de la hora de obrador y mano de obra, decisión de huevo y temperatura, mix y ticket medio, y decisión de surtido. Decide qué vendes, a cuánto y con qué vía legal.
HERRAMIENTA 5Plan Financiero a 3 Años
Incluido en el pack
Supuestos, inversión inicial, cuenta de resultados a tres años, punto de equilibrio, escenarios, personal, tesorería mes a mes, financiación y margen por canal. Decide si el negocio se sostiene y cuándo llega al equilibrio.
HERRAMIENTA 6Checklist Legal y de Licencias
Incluido en el pack
Seis fases con contador de avance, árbol de registro sanitario, árbol de la venta a otros comercios, ruta doméstica, registro de formación, y cronograma con ruta crítica. Decide qué papel te toca, en qué orden y cuándo abres.
HERRAMIENTA 7Checklist de Equipamiento y Proveedores
Incluido en el pack
Equipamiento con horquilla, prioridad, impuesto y plazo de entrega; variante del formato; proveedores verificados con su enlace; y contador. Decide qué compras, a quién, a qué precio real negociado y con qué plazo.
HERRAMIENTA 8Turnos y Coste de Personal
Incluido en el pack
Parámetros de convenio y seguridad social, turnos semanales, horas y coste, y plan de contratación. Decide cuánta gente necesitas, de qué perfil y cuánto cuesta de verdad con la seguridad social dentro.
BONUS 1Business Plan Modelo, Relleno
Incluido en el pack
El caso completo de la pastelería de ejemplo en el formato que pide un banco o una línea de financiación pública: resumen ejecutivo, mercado y plaza, concepto y carta, plan de operaciones, plan financiero a tres años y riesgos con escenarios. En DOCX editable, con las cifras cuadradas contra el plan financiero del pack, celda a celda.
BONUS 212 Decisiones de Apertura Resueltas
Incluido en el pack
Doce decisiones reales con su contexto, sus opciones, el criterio, la celda del Excel que la resuelve y la norma con su fecha cuando la hay: local con obrador o obrador aparte, comprar el abatidor o esperar, abrir con veinte referencias o con cuarenta, empezar en casa dentro de la legalidad, o el primer contrato con otro comercio. En PDF y en DOCX editable (38 páginas).
Incluido en el precio: la guía, las 8 herramientas Excel y los dos bonus
65 EUR
8 Herramientas Profesionales Gratuitas
Con tu compra accedes también a nuestras herramientas profesionales para hostelería. Úsalas directamente desde tu dashboard o desde aquí.
Pago con criptomonedas
¿Sin tarjeta internacional o prefieres pagar desde tu wallet?
Mismo precio que con tarjeta, sin recargo. Pagas el equivalente en USDT, USDC, BTC o ETH al cambio del momento.
- Entrega automática por email en cuanto la pasarela confirma el pago: normalmente unos minutos; con Bitcoin puede tardar más
- Recomendado: USDT en red TRON (TRC-20), comisiones de céntimos
- Desde Binance, Trust Wallet o cualquier wallet compatible con la red que elijas
Garantía de Satisfacción 100%
Si la guía no te sirve para decidir tu local, tus números y tu papeleo con criterio, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones. Tienes 30 días para decidir.
Si pagas con criptomonedas, la devolución se gestiona manualmente y en la misma moneda y red del pago.
30
Días de garantía
100%
Reembolso garantizado
0
Preguntas incómodas
Preguntas Frecuentes
La información suelta sí está, y por eso se contradice: las fuentes gratuitas que hemos revisado una a una dan entre 15.000 € y 200.000 € para el mismo negocio —un factor 13— y ninguna dice de qué depende ese número, ni cuántos metros, ni qué plaza, ni si el local viene vacío o traspasado. Lo que no está en Google es el orden en el que se toman las decisiones y ocho Excel donde metes TUS metros, TU plaza y TU carta y sale TU cifra, con la hipótesis escrita al lado.
Sí, y es donde más aporta: hay un capítulo entero y una hoja dedicada a la ruta doméstica, con la lista de lo que la norma estatal permite elaborar en una vivienda, el contador de kilos por semana y el aviso de que tu comunidad autónoma puede haber ampliado esa lista. Y se dice lo que casi nadie dice: hay producto que por defecto NO puedes vender desde casa, empezando por la tarta rellena de nata. Mejor saberlo antes que después de una inspección.
El Kit te dice qué hacer cada día cuando ya has abierto: producción, encargos, alérgenos de vitrina, temperaturas, apertura y cierre. Esta guía es todo lo que hay que decidir antes de abrir: el local, la inversión, el papeleo, la carta y los números. Si ya estás abierto, el Kit te vale y esta guía no te hace falta. Si vas a abrir, la guía es lo primero y el Kit es lo que usarás desde el día uno.
Entonces éste no es tu producto, y preferimos decirlo antes de que pagues. Lo tuyo es la Guía Food Cost + Ingeniería de Menú para los precios y la carta, o los kits operativos para el día a día. Esta guía está escrita para quien AÚN no ha abierto, y la mitad de su valor está en decisiones que tú ya has tomado.
No, y hay que decirlo arriba. El proyecto técnico de un obrador cuesta entre 1.800 € y 2.800 € más impuestos, y la tramitación arranca en 1.690 € más impuestos en Madrid (tarifas públicas de estudio-l.es consultadas el 10 de septiembre de 2026): eso lo firma un técnico y no hay atajo. Lo que hace la guía es que llegues a esa reunión sabiendo qué pedir, qué preguntar y qué te van a cobrar, y que no hayas firmado un alquiler antes de saberlo.
Es la primera objeción que pone cualquier técnico, y tiene razón: no existe ninguna guía que dé la ordenanza de los más de ocho mil municipios que hay en España. Lo que da ésta es el marco estatal y autonómico verificado con su artículo y su enlace, un cuadro con cuatro comunidades como ejemplo y cómo encontrar la tuya, y la lista exacta de qué preguntar en tu ayuntamiento y en qué orden. Prometer otra cosa sería mentirte.
Son cosas distintas y se notan en el momento en que las usas. La guía te da el criterio y el checklist de puesta en marcha: qué tienes que tener preparado el día que venga la inspección. El Pack te da los registros que hay que rellenar y firmar cada día a partir de entonces. La guía no construye ni un registro de autocontrol a propósito, para que no pagues dos veces por lo mismo.
El Kit trae el escandallo unitario de tres elaboraciones de pastelería. La guía trae la carta de apertura completa de treinta referencias con el coste de la hora de obrador imputado, que es lo que decide tu precio de verdad cuando el trabajo pesa más que la materia prima. Las tres primeras coinciden a propósito, para que no veas dos costes distintos del mismo croissant.
Sí. No usamos fórmulas volátiles ni funciones que dependan del motor de cálculo, y no hay referencias entre libros: lo que ves en Excel se recalcula igual en Google Sheets, en LibreOffice y en Numbers. Todos los parámetros van en celda verde, sin constantes escondidas dentro de las fórmulas, y los libros guardan dentro los valores ya calculados, así que también se leen bien en el móvil y en visores que no recalculan.
El marco legal explicado es el español, y lo decimos en la primera pantalla. La estructura económica viaja entera —coste de apertura, capacidad de obrador, escandallo, punto muerto, campañas y tesorería son casillas editables— y el vocabulario lleva su equivalencia de Hispanoamérica en la primera mención. El bloque sanitario y de licencias hay que adaptarlo a tu país, y esa adaptación te la ofrecemos como servicio: escríbenos a info@aichef.pro y te decimos qué cambia y qué cuesta.
Pago único con actualizaciones incluidas: entras a tu dashboard y descargas la versión nueva sin pagar nada. Además, los parámetros legales viven en celda editable con su nota y su fecha, la guía cierra con un anexo normativo con fecha de corte y hay un apartado que enseña a comprobar la vigencia de una norma en un minuto. Y las fechas que ya sabemos que se mueven están escritas: el salario mínimo y el convenio caducan a final de 2026, y el plazo transitorio de Madrid vence en marzo de 2027.
30 días de garantía completa. Si no estás satisfecho con el contenido, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones.
Decide Antes de Firmar, No Después
El orden de las decisiones, las herramientas que hacen tus números y los documentos que te piden. Todo lo que hay que resolver antes de abrir.
¿Sin tarjeta internacional o prefieres tu wallet? Mismo precio, sin recargo.
Compra desde cualquier parte del mundo
Productos digitales en español con descarga inmediata. Paga con tarjeta, Apple Pay o Google Pay desde España, México, Colombia, Argentina, Chile, EE.UU. o cualquier otro país.
¿Aún no conoces la plataforma?
Prueba AI Chef Pro desde 10 €
La suite de IA más completa para hostelería y restauración. Disponible en 7 idiomas.
10.000 créditos al mes con el plan Miembro. Sin permanencia.
CÓMO MONTAR UNA PASTELERÍA — 65 EUR
COMPRAR