Pho Bo Vietnamita: Receta Pro del Caldo de Huesos Perfecto

El pho es el desayuno nacional de Vietnam, un caldo aromático de huesos que ha conquistado al mundo entero. Originario de Hanoi a principios del siglo XX, este tazón de fideos de arroz, hierbas frescas y carne representa la perfecta armonía entre sabores dulces, salados, ácidos y umami. La clave está en el caldo: horas de cocción lenta de huesos de ternera, especias tostadas y un toque de canela y anís estrellado.

En Vietnam, el pho se consume desde las 5 de la mañana, servido por vendedores ambulantes en calles empañadas. El ritual de personalizar cada tazón con albahaca tailandesa, brotes de soja, lima y chile es parte esencial de la experiencia. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos a preparar un pho bo (de ternera) auténtico que rinde homenaje a las recetas familiares vietnamitas.

Información General

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 8-10 horas
• Raciones: 6-8 personas
• Dificultad: Media-Alta

Ingredientes

Para el Caldo (Pho):

• 1.5kg huesos de ternera (fémur, rodilla)
• 500g falda de ternera con hueso
• 1 cebolla grande, cortada por mitad
• 1 pieza de jengibre de 8cm
• 5 estrellas de anís
• 3 palos de canela
• 6 clavos de olor
• 1 cucharada semillas de cilantro
• 1 cucharadita semillas de hinojo
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar moreno
• Sal

Para Servir:

• 400g fideos de arroz planos (banh pho)
• 300g solomillo de ternera, cortado fino en crudo
• Albahaca tailandesa
• Brotes de soja frescos
• Cilantro picado
• Cebolletas en rodajas
• Chiles jalapeño en rodajas
• Limas
• Sriracha y hoisin

Preparación Paso a Paso

Fase 1: Preparar Huesos (30 min)

Paso 1: Hierve los huesos 10 minutos. Desespuma y desecha el agua.

Paso 2: Lava los huesos bajo agua fría. Tuesta cebolla y jengibre directamente sobre la llama o en sartén hasta que estén carbonizados.

Fase 2: Tostar Especias (5 min)

Paso 3: Tuesta anís, canela, clavos, cilantro y hinojo en sartén seca 2 minutos hasta aromatizar.

Fase 3: Cocción Larga (8-10h)

Paso 4: En olla grande, cubre huesos con 5 litros de agua fría.

Paso 5: Añade cebolla y jengibre tostados. Lleva a ebullición.

Paso 6: Reduce a fuego mínimo. Añade falda con hueso. Cocina 3 horas.

Paso 7: Retira la falda, reserva. Continúa cocinando huesos 5-7 horas más.

Paso 8: Añade especias tostadas en bolsa de tela las últimas 2 horas.

Paso 9: Cuela, descarta huesos. Añade salsa de pescado, azúcar, sal.

Fase 4: Preparar Fideos y Carne

Paso 10: Cocina fideos según instrucciones. Escurre.

Paso 11: Corta la falda cocida en rodajas finas.

Fase 5: Montaje

Paso 12: Coloca fideos en tazón. Añade rodajas de falda y ternera cruda fina.

Paso 13: Vierte caldo hirviendo sobre la carne para cocinarla.

Paso 14: Añade cebolletas y cilantro. Sirve con hierbas, brotes, lima y salsas.

Técnicas Clave

1. Cebolla y Jengibre Tostados

El carbonizado aporta profundidad y color oscuro al caldo. No omitir este paso.

2. Carne Cruda en el Tazón

La técnica tradicional: el caldo hirviendo cocina instantáneamente la ternera fina.

Tabla Resumen