Plan de Negocio: Heladería Artesanal Plan Financiero en Excel, Plan en Word y Checklist de Apertura

En el caso base del plan, ≈ 117.000 € de inversión en partidas (obra, instalación eléctrica, mantecadora, pasteurizador, abatidor, vitrina, mobiliario…) y ≈ 183.000 € de necesidad total de financiación al sumar el fondo de maniobra y el IVA de la inversión. Tu cifra cambiará con el local, con la obra que necesite el obrador y con si compras la maquinaria nueva o de ocasión. Por eso el Excel es editable: cambias las partidas y ves cuánto necesitas tú de verdad.

No te prometemos rentabilidad, porque depende de tu local, de tu ciudad y de tu verano. Lo que sí hace el plan es enseñarte la cuenta con honestidad: un caso base de ≈ 143 clientes al día con un ticket de 4,90 € sin IVA, el sueldo del titular dentro de la plantilla, tres escenarios (el pesimista incluido) y la tesorería mes a mes. En este negocio el margen es estrecho y las cuentas se deciden en el invierno y en el primer verano; ese es justo el sitio donde el plan te pone los números delante.

El plan distingue dos epígrafes del IAE: el 644.4 (fabricar y vender helado en el propio local, que entra en la Ley 12/2012 con declaración responsable hasta 750 m²) y el 676 (consumo en el local, que va por el régimen municipal). La terraza va siempre aparte, con la autorización de ocupación de la vía pública, y el obrador se inscribe en el registro sanitario de tu comunidad autónoma. El checklist te lleva por todo ello tarea a tarea. Qué licencia concreta te pide tu ayuntamiento, consúltalo con tu gestoría o con el propio ayuntamiento antes de firmar el alquiler.

En verano entra la mayor parte de las ventas del año. El caso base abre en marzo y sigue abierto en invierno diversificando (crepes y gofres, chocolate a la taza, tartas y turrón helado por encargo, ventas a otros negocios), con tres semanas de cierre en enero. Los gofres y las crepes dependen de poder sacar humos, así que la consulta urbanística va la primera del checklist; si no se puede, el invierno va de chocolate, tartas y turrón. La alternativa de cerrar de noviembre a febrero se razona en el Word, sin hoja propia; el invierno del caso abierto lo ves mes a mes en la tesorería.

«Artesano» como calificación oficial solo se puede usar con la que otorga tu comunidad autónoma, así que confírmalo con ella antes de imprimir el rótulo. La mención segura es «elaboración propia», siempre que el helado se haga de verdad en tu local o en sus sucursales. Las denominaciones del RD 618/1998 (helado crema, mantecado, sorbete…) también tienen requisitos de composición; el Word te las explica.

Sí, con límites. El art. 3 del RD 1021/2022 permite suministrar a otros negocios si el suministro es marginal (lo que sirves a otros negocios no pasa del 25 % de lo que vendes en el año, o todo lo que vendes, al público incluido, no pasa de 500 kg a la semana), localizado (tu zona de salud o hasta 50 km entre comunidades) y restringido, con una declaración responsable y un registro de destinatarios, cantidades y fechas. El plan lo incluye como línea de venta y el checklist recoge el trámite. Si tu volumen se acerca a esos umbrales, habla antes con tu autoridad sanitaria.

El helado lleva el 10 % de IVA, y el caso del plan va entero al 10 %. En personal, el convenio es el de hostelería de tu provincia: el ALEH VI nombra expresamente a las heladerías en su art. 4, y la plantilla de temporada va como fijos discontinuos. Qué convenio provincial te toca exactamente, confírmalo con tu gestoría.

Sí. Su contenido parte del marco profesional de España, que aporta rigor, y se adapta con facilidad. Con «Plan de Negocio: Heladería Artesanal» recibes la Guía de Equivalencias para tu país, con 20 países: vocabulario, impuestos, normas sanitarias, aspectos laborales, licencias y unidades. Por ejemplo, la «bola» es «bocha» en Argentina, el «cucurucho» es «cono» en México y Colombia, la «tarrina» es «pote» en Argentina y el «polo» es «paleta» en México (donde la heladería también es «paletería» o «nevería»). Si prefieres que lo adaptemos a la normativa de tu país, también lo hacemos como servicio: escríbenos a info@aichef.pro.