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Cómo Montar un Restaurante Gastronómico65 Plazas · Guía Completa España (Michelin · Sol Repsol)
Guía completa con 22 capítulos, 80+ páginas, 10 plantillas Excel, 8 checklists, business plan modelo y manual de servicio. Todo para abrir tu restaurante fine dining.
22 Capítulos + 10 Plantillas + 8 Checklists + 2 Documentos
Todo lo que necesitas saber para montar tu restaurante gastronómico en España, escrito por un profesional con 29 años en alta hostelería.
Qué es un Restaurante Gastronómico
Definición, categorías (fine dining, casual fine, tasting menu) y diferencias con la restauración convencional.
El Mercado de la Alta Cocina en España 2026
Datos del sector, ticket medio, tendencias de gasto y ciudades con mayor demanda gastronómica.
Modelos de Negocio
Menú degustación, carta premium, omakase, chef's table. Pros, contras y márgenes de cada formato.
Estudio de Viabilidad y Plan Financiero
Inversión 500K-900K€, P&L mensual, food cost 25-28%, break-even y proyecciones a 3 años.
Requisitos Legales en España
Licencias, registro sanitario, Hacienda, seguros, LOPD, normativa de terraza y alcohol.
APPCC y Seguridad Alimentaria
Plan APPCC obligatorio, trazabilidad premium, alérgenos, control de temperaturas y auditorías.
Ubicación y Local
Zonas prime, metros mínimos para 65 plazas, accesibilidad, aparcamiento y entorno competitivo.
Diseño de Cocina Profesional
Flujo de trabajo fine dining: recepción, mise en place, partidas, pase y emplatado de precisión.
Equipamiento de Cocina
Lista completa con costes: hornos Rational, Thermomix, abatidores, Pacojet, Roner, plancha Josper.
Diseño de Sala para 65 Plazas
Distribución, iluminación, acústica, mobiliario premium, interiorismo y experiencia del comensal.
Vajilla, Cristalería y Cubertería Premium
Selección de marcas (Riedel, Zwiesel, RAK), inversión por cubierto y reposición anual.
Bodega y Servicio de Vinos
Diseño de carta de vinos, maridajes, almacenamiento, sommelier y márgenes por copa/botella.
Brigada de Cocina (12-17 personas)
Organigrama, perfiles, salarios España 2026, turnos, formación continua y retención de talento.
Equipo de Sala (9-12 personas)
Maître, sumiller, jefes de rango, runners. Salarios, formación en protocolo y gestión de turnos.
Menú Engineering para Fine Dining
Diseño de carta, food cost por plato, matrix Stars/Plowhorses/Puzzles/Dogs y pricing psicológico.
Proveedores Km0 y Producto de Temporada
Red de proveedores locales, lonjas, huertos propios, temporalidad y trazabilidad del producto.
Cómo Aspirar a Estrella Michelin
Criterios de evaluación, qué buscan los inspectores, timeline realista y casos de éxito en España.
Cómo Aspirar a Sol Repsol
Diferencias con Michelin, proceso de evaluación, requisitos y estrategia de posicionamiento.
The World's 50 Best
Cómo funciona el ranking, votantes, categorías y qué hacer para entrar en el radar internacional.
Marketing, PR y Lanzamiento
Estrategia pre-apertura, prensa gastronómica, influencers food, redes sociales y evento inaugural.
Tecnología para Fine Dining
TPV, reservas (TheFork, Resy), CRM de comensales, gestión de alérgenos y digitalización discreta.
Tendencias 2025-2026
Sostenibilidad, fermentación, cocina vegetal, experiencias inmersivas, IA aplicada y nuevos formatos.
Lo Que Dicen los Profesionales
Chefs, sommeliers, inversores y consultores que ya usaron esta guía
Marcos Delgado
Chef ejecutivo, 1 Estrella Michelin en Madrid
"El capítulo sobre cómo aspirar a la Estrella Michelin es el más realista que he leído. Los 5 criterios explicados con ejemplos concretos. Ojalá lo hubiese tenido hace 10 años."
Ana Beltrán
Consultora gastronómica, ex-directora Guía Repsol
"La sección de plan financiero con inversiones reales de 500K-900K€ es brutal. Por fin una guía que no vende fantasías de abrir un gastronómico con 100K€."
Fernando Ruiz
Propietario, restaurante 2 Soles Repsol en Galicia
"El cronograma Gantt de 18 meses es exactamente lo que necesita cualquiera que quiera abrir un gastronómico. Cada fase con sus dependencias. Imprescindible."
Isabel Navarro
Sommelier, directora de bodega en Barcelona
"El capítulo de bodega es muy completo: desde la inversión inicial (15-80K€) hasta el software de gestión. El budget de bodega con márgenes por referencia es oro puro."
Marcos Delgado
Chef ejecutivo, 1 Estrella Michelin en Madrid
"El capítulo sobre cómo aspirar a la Estrella Michelin es el más realista que he leído. Los 5 criterios explicados con ejemplos concretos. Ojalá lo hubiese tenido hace 10 años."
Ana Beltrán
Consultora gastronómica, ex-directora Guía Repsol
"La sección de plan financiero con inversiones reales de 500K-900K€ es brutal. Por fin una guía que no vende fantasías de abrir un gastronómico con 100K€."
Fernando Ruiz
Propietario, restaurante 2 Soles Repsol en Galicia
"El cronograma Gantt de 18 meses es exactamente lo que necesita cualquiera que quiera abrir un gastronómico. Cada fase con sus dependencias. Imprescindible."
Isabel Navarro
Sommelier, directora de bodega en Barcelona
"El capítulo de bodega es muy completo: desde la inversión inicial (15-80K€) hasta el software de gestión. El budget de bodega con márgenes por referencia es oro puro."
Carlos Herrera
Arquitecto especializado en interiorismo gastronómico
"El diseño de cocina por partidas y el ratio cocina/sala están perfectamente calculados. La sección de iluminación 2700-3000K demuestra que el autor sabe de lo que habla."
Lucía Martín
Maître y formadora de equipos de sala
"El manual de servicio de sala que incluye como bonus vale más que el precio de la guía entera. Protocolo de recepción, servicio de vinos, gestión de quejas... todo."
Pablo Fernández
Inversor, 3 restaurantes en Madrid y Valencia
"El business plan modelo para bancos me ahorró 5.000€ en consultoría. Lo presenté tal cual a mi banco y me aprobaron la financiación. Plantilla perfecta."
Javier Moreno
Chef de partida, aspirante a primer restaurante propio
"Después de 12 años como jefe de partida, esta guía me dio la hoja de ruta completa para abrir mi propio gastronómico. Los salarios, las brigadas, el equipamiento... todo con datos reales."
Carlos Herrera
Arquitecto especializado en interiorismo gastronómico
"El diseño de cocina por partidas y el ratio cocina/sala están perfectamente calculados. La sección de iluminación 2700-3000K demuestra que el autor sabe de lo que habla."
Lucía Martín
Maître y formadora de equipos de sala
"El manual de servicio de sala que incluye como bonus vale más que el precio de la guía entera. Protocolo de recepción, servicio de vinos, gestión de quejas... todo."
Pablo Fernández
Inversor, 3 restaurantes en Madrid y Valencia
"El business plan modelo para bancos me ahorró 5.000€ en consultoría. Lo presenté tal cual a mi banco y me aprobaron la financiación. Plantilla perfecta."
Javier Moreno
Chef de partida, aspirante a primer restaurante propio
"Después de 12 años como jefe de partida, esta guía me dio la hoja de ruta completa para abrir mi propio gastronómico. Los salarios, las brigadas, el equipamiento... todo con datos reales."
¿Por Qué Esta Guía?
Escrita por un Profesional
29 años en alta hostelería, 200+ aperturas asesoradas, clientes con Estrella Michelin y Soles Repsol. Experiencia real, no teoría de manual.
Números Reales, No Fantasía
Inversión real (500K-900K€), food cost 25-28%, salarios España 2026, márgenes por cubierto y punto de equilibrio calculado.
Incluye Plantillas por Valor de 100€+
Plan financiero completo, escandallos por plato, menú engineering matrix, cronograma Gantt de apertura y más — todo en Excel con fórmulas.
Un Consultor Cobra 3.000-20.000€
La misma información que reciben los clientes de consultoría gastronómica premium, en formato guía por un pago único de 85€.
Autor
Chef John Guerrero
CEO de AI Chef Pro y fundador de ChefBusiness Group. Más de 29 años en alta hostelería y 15 años en consultoría gastronómica. Ha asesorado la apertura de más de 200 establecimientos, incluyendo restaurantes con Estrella Michelin y Soles Repsol en España y Europa.
Bonus Incluidos
Además de la guía PDF + DOCX, recibes estos 5 recursos — valorados en 160 EUR
BONUS 1Business Plan Modelo para Bancos
Valor: 49 EUR
Plantilla rellenable con estructura profesional para presentar a bancos e inversores. Incluye resumen ejecutivo, proyecciones financieras a 3 años y análisis de mercado.
BONUS 2Manual de Servicio de Sala
Valor: 39 EUR
Protocolo completo de recepción, toma de comanda, servicio de vinos, gestión de quejas y atención VIP. Estándar fine dining para formar a tu equipo de sala.
BONUS 3Checklist Inspección Michelin/Repsol
Valor: 29 EUR
45 ítems que buscan los inspectores: desde la calidad del producto hasta la coherencia del menú, el servicio, la vajilla y la experiencia global del comensal.
BONUS 4Cronograma de Apertura Gantt 18 Meses
Valor: 24 EUR
Todas las fases y dependencias: desde la búsqueda de local hasta la inauguración. Hitos, responsables y fechas límite en formato visual Gantt.
BONUS 5Calculadora Menú Engineering
Valor: 19 EUR
Matrix automática Stars/Plowhorses/Puzzles/Dogs. Introduce tus platos, food cost y ventas, y obtén recomendaciones de pricing y carta al instante.
Valor total: guía + 5 bonus
220 EUR
85 EUR
Ahorra 135 EUR HOY
8 Herramientas Profesionales Gratuitas
Con tu compra accedes también a nuestras herramientas profesionales para hostelería. Úsalas directamente desde tu dashboard o desde aquí.
Garantía de Satisfacción 100%
Si la guía no te aporta valor real para montar tu restaurante gastronómico, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones. Tienes 30 días para decidir.
30
Días de garantía
100%
Reembolso garantizado
0
Preguntas incómodas
Preguntas Frecuentes
Entre 500.000€ y 900.000€ dependiendo de la ubicación, nivel de acabados, equipamiento de cocina y tamaño de la bodega. La guía desglosa cada partida con costes reales del mercado español en el capítulo 4 y las plantillas Excel.
Está diseñada específicamente para restaurantes de alta cocina y fine dining (65 plazas). Dicho esto, la base de planificación financiera, legal y operativa es aplicable a cualquier restaurante de nivel medio-alto que aspire a la excelencia.
Sí. Los capítulos 17, 18 y 19 cubren en detalle cómo aspirar a Estrella Michelin, Sol Repsol y The World's 50 Best. Incluye criterios de evaluación, qué buscan los inspectores y un checklist de 45 ítems como bonus.
Sí. Las 10 plantillas Excel incluyen fórmulas automáticas: plan financiero con P&L y break-even, escandallos por plato, calculadora de menú engineering (matrix Stars/Plowhorses/Puzzles/Dogs), cronograma Gantt y más.
Sí. Recibes dos versiones: el PDF editorial con diseño profesional para leer y consultar, y el DOCX editable para personalizar, añadir notas, adaptar a tu proyecto y presentar a socios o inversores.
30 días de garantía completa. Si no estás satisfecho con el contenido, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones.
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