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Kit de Tareas RecurrentesMarisquería con Vivero y APPCC
11 checklists Excel pre-rellenados para marisquería y restaurante de pescado: control del vivero (oxígeno, salinidad, temperatura), expositor de hielo y rotación FIFO, trazabilidad APPCC y alérgenos, lonjas y temporadas de pesca. Imprime, delega y firma.
Imprime, Delega y Controla
Plantillas Excel optimizadas para imprimir en A4. Compatible con Excel, Google Sheets, LibreOffice y Numbers
11 Checklists Operativos para Marisquería
Cada checklist viene pre-rellenado con las tareas reales de una marisquería profesional con vivero, expositor de hielo y trazabilidad APPCC. Solo ajusta a tu carta, imprime y empieza a operar con estándar profesional.
Apertura y Cierre Marisquería
Vivero, expositor de hielo, cámaras, mise en place de salsas, montaje de sala con cubertería de marisco y cierre con arqueo, lavado de filtros y temperaturas.
Vivero, Lonjas y Pescado Fresco
Control diario del vivero (temperatura del agua, oxígeno disuelto, salinidad, pH, densidad), compras en lonja e indicadores de frescura por pieza y especie.
Trazabilidad y APPCC Marisco
Registro de lotes, etiquetado UE 1379/2013, zona FAO, método de captura, alérgenos de crustáceos y moluscos y puntos críticos HACCP de la cadena del frío.
Expositor y Barra de Mariscos
Montaje del expositor de hielo, rotación FIFO, mantenimiento durante el servicio, apertura segura de ostras, navajas y almejas y reposición sin romper la cadena.
Tareas del Manager
Pedidos en lonja, gestión de proveedores, food cost por especie, revenue diario, RRHH, administración y reporting semanal de mermas y rotación.
Perfiles: Mariscador y Equipo
Tareas claras por perfil: jefe de cocina/mariscador, partida de pescados, partida de mariscos, maître y camarero. Roles y responsabilidades sin solapes.
Semanales y Mensuales
Limpieza profunda del vivero, inventarios, afilado de cuchillería de pescado, auditoría APPCC, evaluación de proveedores y formación del equipo.
Eventos y Temporadas
Temporadas de pesca de España (percebes, gamba roja, centollo, bogavante), Navidad, Nochevieja, San Valentín y vedas oficiales por especie.
Plantilla Personalizable
Plantilla en blanco con la estructura del kit para que crees checklists a medida de tu marisquería (gallega, mediterránea, restaurante de pescado, gastrobar de mariscos).
BONUS: Briefing de Servicio
Briefing pre-servicio de 5 minutos: capturas del día, alérgenos activos, reservas VIP, maridajes recomendados y avisos para barra y sala.
BONUS: Calendario Anual
Año completo con temporadas de pesca por mes, eventos, mantenimientos del vivero, formación del equipo y cierres por vacaciones.
Lo Que Dicen los Profesionales
Mariscadores, propietarios de marisquería y consultores que ya tienen su operativa bajo control
Alejandro Ruiz
Jefe de Cocina, Marisquería Madrid
"Los checklists del vivero son muy completos. Temperatura, oxígeno, salinidad, densidad de carga… todo el equipo sigue el mismo estándar cada mañana y los animales llegan al plato en óptimas condiciones."
María López
Propietaria Marisquería Gallega
"La trazabilidad APPCC con registro de lotes, zona FAO y alérgenos de crustáceos y moluscos nos ha salvado en dos inspecciones de Sanidad. Imprescindible para cumplir con el reglamento UE."
Carlos Méndez
Director Cadena de Marisquerías (3 locales)
"Implementamos en los 3 locales. La consistencia en el control del expositor de hielo, la rotación FIFO y la apertura de ostras es ahora uniforme. Mismo estándar en Vigo, Madrid y Marbella."
Laura Fernández
Jefa de Sala Marisquería, Madrid
"Las tareas por perfil clarifican quién hace qué. El briefing pre-servicio con capturas del día, piezas destacadas y reservas VIP alinea cocina y sala en 5 minutos antes de abrir."
Alejandro Ruiz
Jefe de Cocina, Marisquería Madrid
"Los checklists del vivero son muy completos. Temperatura, oxígeno, salinidad, densidad de carga… todo el equipo sigue el mismo estándar cada mañana y los animales llegan al plato en óptimas condiciones."
María López
Propietaria Marisquería Gallega
"La trazabilidad APPCC con registro de lotes, zona FAO y alérgenos de crustáceos y moluscos nos ha salvado en dos inspecciones de Sanidad. Imprescindible para cumplir con el reglamento UE."
Carlos Méndez
Director Cadena de Marisquerías (3 locales)
"Implementamos en los 3 locales. La consistencia en el control del expositor de hielo, la rotación FIFO y la apertura de ostras es ahora uniforme. Mismo estándar en Vigo, Madrid y Marbella."
Laura Fernández
Jefa de Sala Marisquería, Madrid
"Las tareas por perfil clarifican quién hace qué. El briefing pre-servicio con capturas del día, piezas destacadas y reservas VIP alinea cocina y sala en 5 minutos antes de abrir."
David Torres
Consultor Hostelero especializado en pescado y marisco
"Para marisquerías es el kit más completo del mercado. Vivero, expositor, trazabilidad, lonjas, temporadas de pesca… cubre todos los puntos críticos donde los locales de pescado suelen fallar."
Ana García
Encargada Restaurante de Pescado, Barcelona
"El calendario con temporadas de pesca en España y vedas nos permite planificar la carta y las compras en lonja con antelación. Ya no compramos langostino congelado en pleno temporada de gamba roja."
Pedro Gutiérrez
Mariscador profesional, Galicia
"Las tareas de control del vivero están muy claras: oxígeno, salinidad, pH, limpieza de filtros, mortalidad. Sé exactamente qué revisar en cada turno sin tener que ir preguntando al chef."
Fernando Delgado
Chef Ejecutivo Marisquería Premium, Marbella
"El control de frescura del pescado y la trazabilidad de lotes son detalles que marcan la diferencia profesional. Lo hemos integrado en nuestro APPCC y ha pasado de "improvisado" a "auditable"."
David Torres
Consultor Hostelero especializado en pescado y marisco
"Para marisquerías es el kit más completo del mercado. Vivero, expositor, trazabilidad, lonjas, temporadas de pesca… cubre todos los puntos críticos donde los locales de pescado suelen fallar."
Ana García
Encargada Restaurante de Pescado, Barcelona
"El calendario con temporadas de pesca en España y vedas nos permite planificar la carta y las compras en lonja con antelación. Ya no compramos langostino congelado en pleno temporada de gamba roja."
Pedro Gutiérrez
Mariscador profesional, Galicia
"Las tareas de control del vivero están muy claras: oxígeno, salinidad, pH, limpieza de filtros, mortalidad. Sé exactamente qué revisar en cada turno sin tener que ir preguntando al chef."
Fernando Delgado
Chef Ejecutivo Marisquería Premium, Marbella
"El control de frescura del pescado y la trazabilidad de lotes son detalles que marcan la diferencia profesional. Lo hemos integrado en nuestro APPCC y ha pasado de "improvisado" a "auditable"."
¿Por Qué Este Kit?
No son plantillas genéricas. Son checklists diseñados por un profesional con 29 años en alta hostelería y experiencia en marisquerías, restaurantes de pescado y barra de mariscos.
Diseñados para Marisquería
No son plantillas de restaurante adaptadas. Son checklists pensados para la operación real de una marisquería: vivero vivo, expositor de hielo, lonja, trazabilidad y barra de mariscos.
Protocolo Vivero Profesional
Temperatura del agua, oxígeno disuelto, salinidad, pH, densidad de carga, limpieza de filtros y control de mortalidad. Lo que el software premium cobra por suscripción.
Trazabilidad APPCC Marisco
Fichas de lotes, etiquetado UE 1379/2013, zona FAO, método de captura y alérgenos de crustáceos y moluscos. Listo para inspección de Sanidad sin sustos.
Software de Gestión Cobra €40/mes. Esto es €14
Las mismas listas de tareas que usan marisquerías con software premium, pero en Excel por un pago único. Sin suscripción, sin tablets, ilimitado en clientes.
Compatible con cualquier software de hojas de cálculo:
Creado por
Chef John Guerrero
CEO de AI Chef Pro y fundador de ChefBusiness Group. Más de 29 años de carrera profesional en alta hostelería y restauración, y 15 años en consultoría gastronómica. Ha asesorado a marisquerías, restaurantes de pescado y barras de mariscos en la profesionalización de su operativa: control del vivero, trazabilidad APPCC, expositor de hielo y temporadas de pesca de España.
Bonos Exclusivos
Además de los 9 checklists principales, recibirás estos recursos adicionales — valorados en €34
BONUS 1Briefing de Servicio
Valor: €15
Briefing pre-servicio de 5 minutos: capturas del día por proveedor y lonja, piezas especiales (gamba roja, percebe, ostra grande), grupos y VIPs, alérgenos activos y avisos para barra y sala. La hoja que alinea al equipo cada turno.
BONUS 2Calendario Anual de Tareas
Valor: €19
12 meses con temporadas de pesca de España (gamba roja, percebes, centollo, bogavante), vedas oficiales por especie, festivos navideños, mantenimientos del vivero, formación del equipo y cierres por vacaciones.
Valor total del pack completo
€69
€14
¡Ahorra €55 HOY!
8 Herramientas Profesionales Gratuitas
Con tu compra accedes también a nuestras herramientas profesionales para hostelería. Úsalas directamente desde tu dashboard o desde aquí.
Precio especial de lanzamiento — 80% de descuento
SÍ, QUIERO EL KIT DE TAREAS MARISQUERÍA — €14
Garantía de Satisfacción 100%
Si los checklists no te ayudan a profesionalizar tu marisquería y dominar el vivero, el expositor de hielo y la trazabilidad APPCC, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones.
30
Días de garantía
100%
Reembolso garantizado
0
Preguntas incómodas
Preguntas Frecuentes
Sí. Temperatura del agua, oxígeno disuelto, salinidad, pH, densidad de carga, limpieza de filtros y control de mortalidad. Frecuencias de medición por turno y valores de referencia para bogavante, centollo, percebe y demás especies vivas.
Sí. Cubre marisquería gallega tradicional, restaurante de pescado y marisco, marisquería con barra, locales con vivero propio y restaurantes costeros. Todo es 100% editable para adaptar a tu carta y formato.
Sí. Cumple con el Reglamento UE 1379/2013 de organización común de mercados de productos de la pesca. Incluye registro de lotes, etiquetado obligatorio, zona FAO, método de captura y alérgenos de crustáceos y moluscos.
Sí. Incluye temporadas de las principales especies del Atlántico y Mediterráneo español: percebes, nécoras, centollos, gamba roja, langostinos, cigalas, bogavantes y mejillones, con calendario de vedas actualizado por mes.
Sí. Los archivos son .xlsx estándar. Compatibles con Microsoft Excel, Google Sheets, LibreOffice Calc, Apple Numbers e imprimibles directamente en A4 si prefieres trabajar en papel.
30 días de garantía completa. Si no estás satisfecho, 100% reembolso sin preguntas y sin complicaciones.
Tu Marisquería a Estándar Profesional — En 11 Checklists
9 checklists + 2 bonus que organizan las áreas críticas de tu marisquería: vivero, expositor, trazabilidad APPCC, lonjas, perfiles. Por menos de lo que cuesta una buena mariscada.
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