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Cómo Montar un Restaurante Casual80 Plazas · Guía Completa España
Guía completa con 20 capítulos, 60+ páginas, 8 plantillas Excel, 6 checklists, business plan modelo y manual de operaciones. Todo para abrir tu restaurante casual dining.
20 Capítulos + 8 Plantillas + 6 Checklists + 2 Documentos
Todo lo que necesitas saber para montar tu restaurante casual en España, escrito por un profesional con 29 años en hostelería.
Qué es un Restaurante Casual
Definición, diferencias con fast casual y fine dining. Ticket medio 18-35€, ambiente y público objetivo.
El Mercado del Casual Dining en España 2026
Datos del sector: 12.400M EUR, crecimiento +8% anual, ciudades con mayor demanda y tendencias.
Modelos de Negocio Casual
Barrio premium, gastrobar, temático (brunch, bowls) y casual + delivery híbrido. Pros y contras.
Estudio de Viabilidad y Plan Financiero
Inversión 150K-350K€, food cost 28-32%, EBITDA 12-18%, break-even mes 8-14.
Requisitos Legales en España
Licencias, registro sanitario, Hacienda, seguros, LOPD, terraza y alcohol.
APPCC y Seguridad Alimentaria
Plan APPCC obligatorio, trazabilidad, alérgenos, control de temperaturas.
Ubicación y Local
Zonas ideales, metros para 80 plazas, salida de humos, terraza y accesibilidad.
Diseño de Cocina Profesional
Flujo lineal: recepción → preparación → cocción → emplatado → pase. 40-55 m².
Equipamiento de Cocina
Lista completa con costes: horno mixto, plancha, freidora, cámaras, tren de lavado. 30-60K€.
Diseño de Sala para 80 Plazas
Distribución mesas, iluminación regulable, acústica, interiorismo y terraza.
Mobiliario, Vajilla y Menaje
Selección inteligente: porcelana reforzada, cristalería resistente, sin manteles. 3-6K€.
Carta de Bebidas y Coctelería
Vinos, cervezas craft, cócteles signature, happy hour. Margen 65-80%.
Brigada de Cocina (6-10 personas)
Organigrama compacto, salarios España 2026, turnos y polivalencia.
Equipo de Sala (6-8 personas)
Encargado, camareros, runner, barra. Servicio eficiente y upselling natural.
Menú Engineering y Carta
Estructura 18-26 platos, matrix Stars/Plowhorses/Puzzles/Dogs y rotación de carta.
Menú del Día y Ofertas
Estructura, pricing 12-16€, food cost 30-35%, brunch, happy hour y noches temáticas.
Delivery y Take Away
Plataformas vs delivery propio, packaging eco, menú delivery optimizado, zona de packaging.
Terraza: Licencias y Rentabilidad
Licencia municipal, mobiliario, 20-40% facturación extra en temporada.
Marketing Digital y Redes Sociales
Google My Business, Instagram, TikTok, TheFork, delivery, presupuesto 500-1.500€/mes.
Tecnología para Casual Dining
TPV, reservas, integrador delivery, contabilidad, RRHH, carta digital, WiFi.
Lo Que Dicen los Profesionales
Propietarios, chefs, inversores y consultores que ya usaron esta guía
Laura Fernández
Propietaria de restaurante casual en Madrid
"Abrí mi restaurante con esta guía como hoja de ruta. El plan financiero me salvó de errores que habrían costado miles de euros. Los números son reales, no fantasía."
David García
Chef y emprendedor, Valencia
"Después de 10 años como jefe de cocina, quería abrir mi propio casual. La guía cubre TODO: desde la SL hasta el menú engineering. El cronograma Gantt fue clave para no perderme."
María Sánchez
Consultora de restauración, Barcelona
"Recomiendo esta guía a todos mis clientes que quieren abrir un casual. El capítulo de delivery es oro puro — muchos restaurantes lo ignoran y pierden un 20% de facturación."
Alejandro Ruiz
Inversor en hostelería, 5 locales en Málaga
"El business plan modelo lo presenté tal cual al banco. Me aprobaron la financiación en dos semanas. Una plantilla que vale 10 veces el precio de la guía."
Laura Fernández
Propietaria de restaurante casual en Madrid
"Abrí mi restaurante con esta guía como hoja de ruta. El plan financiero me salvó de errores que habrían costado miles de euros. Los números son reales, no fantasía."
David García
Chef y emprendedor, Valencia
"Después de 10 años como jefe de cocina, quería abrir mi propio casual. La guía cubre TODO: desde la SL hasta el menú engineering. El cronograma Gantt fue clave para no perderme."
María Sánchez
Consultora de restauración, Barcelona
"Recomiendo esta guía a todos mis clientes que quieren abrir un casual. El capítulo de delivery es oro puro — muchos restaurantes lo ignoran y pierden un 20% de facturación."
Alejandro Ruiz
Inversor en hostelería, 5 locales en Málaga
"El business plan modelo lo presenté tal cual al banco. Me aprobaron la financiación en dos semanas. Una plantilla que vale 10 veces el precio de la guía."
Carmen López
Encargada de sala, aspirante a primera apertura
"Llevaba años queriendo dar el salto. La sección de equipo y turnos me ayudó a calcular exactamente cuánto personal necesito y cuánto me va a costar. Sin sorpresas."
Roberto Martín
Arquitecto especializado en hostelería
"El capítulo de diseño de sala con ratios m²/plaza y distribución de mesas es impecable. Incluye terraza, acústica e iluminación por turnos. Muy profesional."
Patricia Navarro
Propietaria, gastrobar en Sevilla
"Lo que más me gustó: el capítulo de menú del día con food cost controlado. Pasé de perder dinero en el menú a que sea mi mejor herramienta de captación."
Javier Torres
Gestor fiscal especializado en hostelería
"El checklist legal es el más completo que he visto para un restaurante en España. 32 trámites con responsable, coste y orden. Se lo paso a mis clientes nuevos."
Carmen López
Encargada de sala, aspirante a primera apertura
"Llevaba años queriendo dar el salto. La sección de equipo y turnos me ayudó a calcular exactamente cuánto personal necesito y cuánto me va a costar. Sin sorpresas."
Roberto Martín
Arquitecto especializado en hostelería
"El capítulo de diseño de sala con ratios m²/plaza y distribución de mesas es impecable. Incluye terraza, acústica e iluminación por turnos. Muy profesional."
Patricia Navarro
Propietaria, gastrobar en Sevilla
"Lo que más me gustó: el capítulo de menú del día con food cost controlado. Pasé de perder dinero en el menú a que sea mi mejor herramienta de captación."
Javier Torres
Gestor fiscal especializado en hostelería
"El checklist legal es el más completo que he visto para un restaurante en España. 32 trámites con responsable, coste y orden. Se lo paso a mis clientes nuevos."
¿Por Qué Esta Guía?
Escrita por un Profesional
29 años en hostelería, 200+ aperturas asesoradas. Datos reales de restaurantes casuales en España, no teoría de manual.
Números Reales, No Fantasía
Inversión real (150K-350K€), food cost 28-32%, salarios España 2026, break-even calculado y 3 escenarios financieros.
Incluye Plantillas por Valor de 80€+
Plan financiero, escandallos, menú engineering, cronograma Gantt, turnos y más — todo en Excel con fórmulas automáticas.
Un Consultor Cobra 3.000-10.000€
La misma información que reciben los clientes de consultoría gastronómica, en formato guía por un pago único de 65€.
Autor
Chef John Guerrero
CEO de AI Chef Pro y fundador de ChefBusiness Group. Más de 29 años en alta hostelería y 15 años en consultoría gastronómica. Ha asesorado la apertura de más de 200 establecimientos en España y Europa, incluyendo restaurantes casuales, gastrobares y franquicias.
Bonus Incluidos
Además de la guía PDF + DOCX, recibes estos 5 recursos — valorados en 160 EUR
BONUS 1Business Plan Modelo para Bancos
Valor: 49 EUR
Plantilla rellenable con estructura profesional para presentar a bancos e inversores. Resumen ejecutivo, proyecciones financieras a 3 años y análisis de mercado.
BONUS 2Manual de Operaciones
Valor: 39 EUR
Protocolo completo: apertura, cierre, servicio mediodía y cena, gestión de delivery, terraza, reclamaciones y alérgenos. Para formar a tu equipo desde el día 1.
BONUS 3Checklist Diseño Sala + Terraza
Valor: 29 EUR
29 ítems: distribución, mobiliario, iluminación regulable, acústica, decoración, terraza completa con sombrillas, estufas y macetas.
BONUS 4Cronograma de Apertura Gantt 12 Meses
Valor: 24 EUR
Todas las fases: planificación, local, licencias, obra, equipamiento, equipo, marketing, soft opening e inauguración.
BONUS 5Calculadora Menú Engineering + Menú del Día
Valor: 19 EUR
Matrix automática Stars/Plowhorses/Puzzles/Dogs + simulador de menú del día con food cost controlado.
Valor total: guía + 5 bonus
180 EUR
65 EUR
Ahorra 115 EUR HOY
8 Herramientas Profesionales Gratuitas
Con tu compra accedes también a nuestras herramientas profesionales para hostelería. Úsalas directamente desde tu dashboard o desde aquí.
Garantía de Satisfacción 100%
Si la guía no te aporta valor real para montar tu restaurante casual, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones. Tienes 30 días para decidir.
30
Días de garantía
100%
Reembolso garantizado
0
Preguntas incómodas
Preguntas Frecuentes
Entre 150.000€ y 350.000€ dependiendo de la ubicación, nivel de acabados y si el local requiere obra completa. La guía desglosa cada partida con costes reales del mercado español en el capítulo 4 y las plantillas Excel.
Sí. La guía cubre los 4 modelos principales: restaurante de barrio premium, gastrobar, temático (brunch, bowls, comfort food) y casual + delivery híbrido. La base financiera, legal y operativa es universal.
Sí. Los capítulos 17 y 18 cubren en detalle delivery (plataformas, packaging, menú delivery específico) y terraza (licencias, rentabilidad, mobiliario). Dos fuentes de ingresos clave en casual dining.
Sí. Las 8 plantillas Excel incluyen fórmulas automáticas: plan financiero con P&L y break-even, escandallos por plato, calculadora de menú engineering y menú del día, cronograma Gantt y más.
Sí. Recibes dos versiones: el PDF editorial con diseño profesional para leer y consultar, y el DOCX editable para personalizar, añadir notas, adaptar a tu proyecto y presentar a socios o inversores.
30 días de garantía completa. Si no estás satisfecho con el contenido, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas, sin complicaciones.
No Abras Tu Restaurante a Ciegas
Todo lo que necesitas por menos de lo que cuesta una cena para dos.
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