Plan de Negocio & Kit de Paellero / Paella para Eventos — 11 Entregables Profesionales

Para profesionales del arroz y la paella — mestres arrossers valencianos, paelleros murcianos, alicantinos, paelleros corporate de cualquier zona o emprendedores españoles con dominio del producto — que quieren montar un servicio premium itinerante de paella para eventos en España. Cubre tanto el cliente final particular (cumpleaños, comuniones, bautizos, bodas íntimas en finca) como el cliente B2B (wedding planners, agencias de eventos, hoteles 4-5 estrellas, ayuntamientos con fiestas populares, empresas que contratan team-building gastronómico).

Sí. El plan está pensado para emprendedores que arrancan desde cero. El checklist de apertura reúne 83 tareas en 6 fases: SL o autónomo (con la cuota reducida de inicio de actividad, si te aplica), alta en el epígrafe 677.9 del IAE, facturación Veri*factu, IVA al 10 %, cocina de apoyo autorizada (para eventos no se puede preparar en casa, RD 1021/2022), registro sanitario de tu comunidad autónoma, APPCC, gas y extintores, época de peligro de incendios y seguro de responsabilidad civil con cobertura de intoxicación alimentaria. Cada tarea, con responsable, plazo y nota.

Todo. Modelo itinerante sin local propio: la mise en place, los caldos y el almacén de paelleras y bombonas van en una cocina de apoyo autorizada (compartida por horas u obrador), y cada evento lleva sus permisos (ayuntamiento o recinto y, en época de peligro, el uso del fuego). Ayudantes contratados como fijos discontinuos, nunca como autónomos que te facturan; ingresos concentrados de mayo a octubre; captación con wedding planners, empresas y ayuntamientos. El Excel modela todo eso: el caso de ejemplo necesita unos 63.000 € de inversión total, con el fondo de maniobra incluido, y alcanza el punto de equilibrio en torno a 90 eventos al año.

Con un anexo dedicado dentro del plan de negocio, una guía de partida para 8 comunidades (Madrid, Cataluña, Baleares, Andalucía, Comunidad Valenciana, País Vasco, Galicia y Castilla y León): su plan de incendios forestales (INFOMA, INFOCAT, INFOBAL, INFOCA, el plan valenciano, el vasco, PLADIGA e INFOCAL), la época de peligro, la franja alrededor del terreno forestal y la autorización que se pide. Ojo: en terreno forestal o en esa franja, la restricción se aplica aunque la finca tenga licencia, y en los niveles de alerta máximos quedan sin efecto las autorizaciones (algunas alertas prohíben también el gas). Las paellas de Fallas y de las fiestas patronales en la calle se rigen por el bando de cada municipio. Por eso los contratos llevan una cláusula de fuerza mayor y el checklist, un plan B. Confirma siempre con el ayuntamiento y con la comunidad antes de cada evento.

Cada proveedor lleva web, zona de cobertura y notas operativas, y una columna de estado que arranca en «Por verificar» para que lleves tu seguimiento. Arroceros DO Valencia (Tartana, J. Sendra, Marjal, La Fallera) + arroz Bomba Calasparra DO + carniceros mayoristas (Hidalgo, Casa López Mercamadrid, Tres Jotas Mercabarna), mariscos del Mediterráneo (Pescaderías Coruñesas, Mariscos Linamar, Mariscos Castellet, Mariscos Nardín gamba roja DO Denia), verduras DO Levante (garrofó, ferraura, alcachofa), azafrán DO La Mancha y pimentón DO Vera, equipamiento Garcima/Vaello/GGM, vajilla Pordamsa/Steelite. Confirma disponibilidad y condiciones con cada uno antes de pedir.

Sí. El plan financiero Excel tiene 9 hojas: inversión inicial, PyG previsional a 3 años, punto de equilibrio en raciones por evento y en ingresos (el plan en Word lo traduce a eventos al año), escenarios pesimista y optimista, personal, tesorería de 12 meses con el IVA trimestral y financiación con recursos propios, préstamo con carencia, cuadro de amortización y DSCR. El plan de negocio en Word cuenta las mismas cifras. Sirve para presentarlo al banco, aunque la aprobación siempre depende de la entidad.

30 días de devolución completa. Si el plan no cumple tus expectativas, te devolvemos el 100 % del importe sin preguntas. Los 11 entregables son tuyos para siempre + actualizaciones gratuitas.

Sí. Su contenido parte del marco profesional de España, que aporta rigor, y se adapta con facilidad. Con «Plan de Negocio Paellero / Paella Eventos» recibes la Guía de Equivalencias para tu país, con 20 países: vocabulario, impuestos, normas sanitarias, aspectos laborales, licencias y unidades. Por ejemplo, «ración» es «orden» en México y «porción» en Argentina; «fogón» es «quemador» en México y «hornilla» en Colombia. Si prefieres que lo adaptemos a la normativa de tu país, también lo hacemos como servicio: escríbenos a info@aichef.pro.