Erfahren Sie, wie viele Köche und Kellner Sie je nach Ihrer Gästeanzahl, Schichten und Serviceart benötigen. Basierend auf echten Branchenquoten.
Maximale Anzahl der Gäste in einem Service (Mittag- oder Abendessen)
Anzahl der Gäste pro Service, Serviceart und Anzahl der täglichen Services.
Der Rechner wendet die echten Branchenquoten für jede Serviceart an.
Sie erhalten die Aufschlüsselung der Stellen in Küche und Service mit der empfohlenen Mindestanzahl für jede Rolle.
Ordnen Sie Ihre Rolle der passenden Stufe zu. Die Credits skalieren mit dem Umfang Ihrer Automatisierung – von der Rezepthilfe an einer einzelnen Station bis zum vollständigen Mehrstandort-Betrieb.
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Das hängt von der Serviceart ab. Für À-la-carte (hohe Komplexität) benötigen Sie etwa 4-5 Köche für 50 Gäste. Für Tagesmenü können 2-3 gut organisierte Köche ausreichend sein.
Der Branchenstandard ist 1 Kellner pro 10-15 Gäste im À-la-carte-Restaurant und 1 pro 15-20 im Tagesmenü oder Bistró. Für Fine Dining kann es auf 1 pro 6-8 Gäste sinken.
Die Küchenbrigade ist das hierarchisch organisierte Team, das in einer professionellen Küche arbeitet. Sie wurde von Auguste Escoffier systematisiert. Sie umfasst Rollen wie Küchenchef, Sous-Chef, Posten-Chefs, Köche und Helfer.
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